ACELGAS ESPARRAGÁS

Receta tradicional andaluza de acelgas esparragadas, sencilla y nutritiva. Plato a base de acelgas con un majado de ajo, almendras y pan que aporta textura y sabor. A continuación se detallan los ingredientes, el paso a paso y consejos prácticos para obtener el mejor resultado.

Ingredientes (3-4 raciones)

• 750 g de acelgas
• 4 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 50 g de almendras crudas
• 50 g de pan del día anterior
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 1 cucharada de vinagre
• 50 g de taquitos de jamón
• 3-4 huevos (opcional, para servir)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

1. Lava las acelgas. Corta un poco del extremo del tallo y retira las hebras duras tirando del tallo. Separa los tallos y el nervio central de las hojas. Pica los tallos y el nervo central en trozos pequeños. Enrolla las hojas y córtalas en trozos medianos.
2. En una olla con agua hirviendo, cuece primero los tallos durante 12 minutos. Añade las hojas y cuece 3 minutos más. Escurre las acelgas en un colador y reserva al menos 300 ml del agua de cocción; no la tires.
3. Corta los dientes de ajo en láminas y pica finamente la cebolla.
4. Cubre la base de una sartén con aceite de oliva y, a fuego suave, fríe las láminas de ajo hasta que estén doradas. Retira los ajos cuando estén dorados para evitar que amarguen.
5. En el mismo aceite, fríe las almendras y después los trozos de pan hasta que estén tostados. Retira y cuela el aceite sobrante; limpia la sartén de migas si es necesario.
6. Prepara el majado: en el vaso de la batidora pon los ajos fritos, las almendras y el pan frito. Añade el comino, el vinagre, 300 ml del agua de cocción de las acelgas y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema homogénea.
7. En la sartén, echa unas 3 cucharadas del aceite usado para freír. Sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté pochada. Añade los taquitos de jamón y rehoga 1 minuto.
8. Añade el pimentón dulce y cocínalo solo unos segundos (retira del fuego si es necesario para que no se queme). Incorpora la pulpa de pimiento choricero y vierte el majado. Si la mezcla queda muy espesa, añade un poco más del agua de cocción (aprox. 100 ml adicionales según necesidad) para ajustar la textura.
9. Incorpora las acelgas escurridas a la sartén, mezcla bien y cocina todo junto 5 minutos para que se integren los sabores. Rectifica de sal.
10. Sirve las acelgas esparragadas calientes, acompañadas de huevos escalfados o bien añadiendo los huevos directamente a la sartén y dejándolos cocinar en las acelgas si se desea.

Consejos culinarios

• Retira las hebras duras de los tallos tirando de ellos para mejorar la textura.
• Reserva parte del agua de cocción de las acelgas: aporta sabor y permite ajustar la textura del majado sin diluirlo con agua fría.
• Fríe los ajos a fuego suave y retíralos cuando estén dorados para evitar que amarguen.
• Al añadir el pimentón, hazlo fuera del fuego o con la sartén ligeramente retirada del calor para que no se queme y se vuelva amargo.
• Si el majado queda demasiado espeso, incorpora el agua de cocción poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
• Los huevos escalfados combinan muy bien; si prefieres, cocínalos en la misma sartén sobre las acelgas para integrar sabores.

Conclusión

Las acelgas esparragadas son un plato andaluz sabroso, sencillo y nutritivo. Con pocos ingredientes y estos pasos conseguirás una guarnición o plato principal lleno de sabor, perfecto para acompañar con huevos o como acompañamiento de carnes.