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El ajoatao de Jaén es un puré de patatas tradicional de la Sierra de Segura hecho a base de ajo majado y patata. Es una receta sencilla y rápida, ideal como picoteo sobre tostas o como acompañamiento de verduras, carnes y pescados asados o a la brasa. Ingredientes 500 g de patatas (1 lb) 2…
Receta tradicional murciana de berenjenas a la crema con gambas y jamón serrano. Plato cremoso y sabroso, fácil de preparar y pensado para una fuente de 28×18 cm (6 porciones). Ingredientes 1 kg de berenjenas rayadas (2 lb) 1 cebolleta 400 g de gambones (1 lb) — se pueden usar gambas, langostinos o gambitas 100…
Azotabarbas es una sopa tradicional manchega de fideos, sencilla y sabrosa. Esta receta rinde para 4 personas y se centra en un sofrito de tomate y cebolla con chorizo y jamón, aromatizada con azafrán. Ingredientes (4 personas) 2 chorizos (180 g / 6.4 oz) 90 g de jamón serrano picado (3.2 oz) 1 cebolla 2…
Receta tradicional de arroz al horno valenciano para 4-5 personas. Plato consistente, basado en ingredientes del cocido: arroz redondo, caldo, carnes, garbanzos y verduras, cocinado en cazuela y terminado en el horno para obtener una superficie ligeramente tostada. Ingredientes 400 g de arroz redondo (mejor si es arroz bomba). 750 ml de caldo de cocido/puchero…
La alboronía es un pisto andaluz tradicional, cargado de verduras y sabor. Puede servirse como acompañamiento de carnes y pescados o como plato único si se combina con garbanzos. Ingredientes (4-6 personas) 500 g de calabaza (he usado butternut) (1 lb) 500 g de berenjena (1 lb) 350 g de calabacín (12.5 oz) 1 cebolla…
Ensalada tradicional extremeña de pimientos y tomates asados, ideal como aperitivo o acompañamiento. Se sirve fría, es jugosa y muy sabrosa. Ingredientes (2 personas) 2 pimientos rojos grandes 2 tomates (tipo pera) ¼ de cebolla ½ diente de ajo 2 huevos duros Un poco de perejil fresco picado Vinagreta 20 ml de aceite de oliva…
La zorza gallega es un picadillo picante a base de lomo de cerdo adobado, con un sabor característico ahumado y picante. Se disfruta habitualmente acompañado de patatas fritas o asadas y también puede emplearse como relleno para chorizos caseros. Ingredientes (4 personas) 1 kg de lomo de cerdo (2 lb) 2 cucharadas de postre de…
Magdalenas tradicionales, esponjosas y con copete, elaboradas con aceite de girasol o aceite de oliva suave y aromatizadas con naranja. Receta sencilla para obtener magdalenas caseras de toda la vida. Ingredientes Rinde: 10 magdalenas (base de 5 cm / 2 in) 190 g de harina de trigo para todo uso (1 ⅓ cup) 120 g…
Receta tradicional y sencilla de acelgas a la extremeña, también conocida como acelgas a la moda de Alcántara. Plato sabroso que combina acelgas cocidas, patatas fritas, sofrito de ajo y cebolla y huevo incorporado al final. Ingredientes 500 g de acelgas frescas (≈1 ramillete / 1 lb) 1 kg de patatas (≈2 lb) 2 huevos…
Solomillo de cerdo con una salsa al whisky típica de Sevilla, servido con patatas. Receta sencilla que combina solomillo marcado en sartén y una salsa brillante a base de whisky (o brandy), caldo y mantequilla, ligada al final con maicena. Ingredientes 1 solomillo de cerdo (500-600 g) Sal al gusto 45 ml de aceite de…
