Soldaditos de Pavía | Pavías de bacalao

Ingredientes (4 personas)

• 750 g de lomos de bacalao desalado o al punto de sal (26.7 oz)
• 80 g de harina de trigo (½ cup)
• 40 g de maicena (⅓ cup)
• 120 ml de cerveza (½ cup)
• 1 huevo L
• 5 g de levadura química o polvo de hornear (1 tsp)
• 0,1 g de azafrán en polvo (0.003 oz)
• ½ cucharita de sal (½ tsp)
• Pimienta al gusto
• Un puñadito de perejil fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva (1 tbsp)
• Aceite abundante para freír

Pasos

1. Prepara la masa orly: en un bol mezcla la harina, la maicena, la sal, la levadura química, el azafrán y la pimienta. Añade la cerveza y remueve hasta eliminar grumos.
2. Bate el huevo e intégralo a la mezcla junto con la cucharada de aceite de oliva. Añade el perejil picado, mezcla, tapa con film y deja reposar en el frigorífico 30 minutos.
3. Seca muy bien los lomos de bacalao. Retira la piel solo si prefieres y corta los lomos en bastones según su forma.
4. Calienta abundante aceite en un wok, sartén o cazo hasta aproximadamente 180 ºC (350 ºF).
5. Pasa cada porción de bacalao por harina y luego por la masa orly. Fríe en tandas de 2-3 unidades hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por tanda.
6. Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirve inmediatamente.
7. Tradicionalmente se pueden acompañar con una tira de pimiento morrón; también queda bien con un poco de mayonesa.

Consejos culinarios

• Si no dispones de azafrán, puedes sustituirlo por una pizca de colorante alimentario o cúrcuma para aportar color; el sabor variará ligeramente.
• Si usas merluza u otro pescado blanco en lugar de bacalao, ajusta la sal del pescado antes de rebozarlo (el bacalao desalado ya puede tener sal al punto).
• Mantén la temperatura del aceite estable (≈180 ºC) para que el rebozado quede crujiente y el interior jugoso.
• Fríe pocas piezas por tanda para no bajar la temperatura del aceite y asegurar un dorado uniforme.