Marmitako de bonito
El marmitako es un guiso marinero vasco a base de bonito fresco y patatas, tradicionalmente preparado en verano cuando el bonito está en temporada. Es una receta sencilla, apta para disfrutar en familia, que se puede comer caliente o templada.
Ingredientes (4 personas)
- 800 g de patatas
- 500 g de bonito fresco cortado en dados
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
- 2 cucharadas colmadas de tomate frito
- 1 diente de ajo
- ¼ de cucharadita de pimentón dulce
- 80 ml de vino blanco
- 30 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Pasos
- Picar la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo.
- En una olla, calentar el aceite de oliva y añadir el ajo picado. Cocinar a fuego bajo hasta que empiece a dorarse.
- Añadir la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Pochar a fuego suave hasta que estén muy tiernos.
- Incorporar el pimentón y cocinar 15 segundos. Añadir la carne de pimiento choricero y remover unos 30 segundos; agregar el tomate frito.
- Verter el vino blanco y cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol.
- Añadir las patatas peladas y chascadas y el caldo de pescado. Tapar la olla y llevar a ebullición; bajar el fuego y cocer a fuego suave 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Durante la cocción, mover la olla con movimientos circulares para evitar que se rompan las patatas. Rectificar de sal en los últimos minutos si es necesario.
- Apagar el fuego y añadir los dados de bonito. Tapar la olla y dejar reposar 5 minutos para que el bonito se cocine con el calor residual.
- Servir espolvoreado con perejil fresco picado si se desea. Se puede tomar caliente o templado.
Consejos culinarios
- Chascar las patatas en lugar de cortarlas ayuda a que suelten algo de almidón y espesen ligeramente el caldo.
- Evitar que el bonito hierva para que no se reseque: se incorpora al final con el fuego apagado y se deja reposar.
- Se pueden añadir variaciones al sofrito (zanahoria, pimiento rojo, laurel) según el gusto familiar.
- Para un toque picante, añadir piparra o cayena al sofrito.
- La base del guiso también sirve para preparar marmitako con otros pescados como salmón o calamares.
