Zurrukutuna
La zurrukutuna es una sopa tradicional vasca de ajo y bacalao, elaborada con pan del día anterior y un caldo suave. Es una receta de aprovechamiento sencilla y nutritiva, ideal para 4 personas.
Ingredientes (4 personas)
- 5 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cucharadita de pimentón dulce (1 tsp)
- 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero (1 tbsp)
- 75 g de tomate frito o salsa de tomate (¼ cup)
- 200 g de pan del día anterior (el ideal sería el sopako) (7.1 oz)
- 250 g de bacalao desalado (8.9 oz)
- 1,5 l de caldo de verduras (6 cups)
- 30 ml de aceite de oliva (3 tbsp)
- 1 huevo por persona
Pasos
- Preparar ingredientes: pelar y laminar los dientes de ajo. Partir la guindilla por la mitad y retirar las pepitas. Si no dispones de pan sopako, cortar el pan en rodajas y tostarlo a 150 ºC hasta que esté seco; dejar enfriar y romper en trozos con las manos.
- Pochar los ajos y la guindilla: en una olla mediana calentar el aceite a fuego bajo, añadir los ajos en láminas y la guindilla. Sofreír suavemente hasta que los ajos empiecen a dorarse; retirar del fuego con una rasera para evitar que se quemen y reservar junto con la guindilla.
- Incorporar el pan y los condimentos: añadir el pan a la olla y cocinar un par de minutos en el aceite. Agregar el pimentón, cocer unos segundos y verter la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Cocinar alrededor de un minuto y añadir el caldo de verduras. Incorporar los ajos y la guindilla reservados, mezclar, tapar y subir el fuego hasta hervir; bajar el fuego y cocer suavemente 20 minutos. Remover de vez en cuando con unas varillas para deshacer el pan.
- Añadir el bacalao y los huevos: desmenuzar el bacalao con las manos e incorporarlo a la sopa al finalizar los 20 minutos; remover y añadir un huevo por persona. Tapar y dejar cocer unos 3 minutos hasta que los huevos cuajen. Alternativa: batir los huevos y verterlos en la sopa para obtener una textura más ligada y con más cuerpo.
Consejos culinarios
- El caldo de verduras aporta un sabor más suave y limpio; también puedes usar caldo de pescado si prefieres un perfil más marino.
- El sopako es un pan seco y compacto típico del País Vasco que absorbe bien los líquidos; si no lo encuentras, tostar pan del día anterior imita su textura.
- Controla el dorado de los ajos a fuego bajo para evitar sabores amargos; retíralos del aceite antes de que se quemen.
- Si quieres una sopa más espesa, deshacer el pan con más intensidad y/o batir los huevos antes de incorporarlos.
Conclusión
La zurrukutuna es una sopa sencilla y reconfortante que combina ajo, bacalao y pan para crear un plato sabroso y económico. Siguiendo estos pasos obtendrás una sopa tradicional vasca con textura y aroma equilibrados.
