Tarta Regina

Ingredientes (molde 21 cm)

• 1 lámina de hojaldre (cuadrada o rectangular)
• 400 ml de leche
• 4 yemas de huevo (tamaño L)
• 80 g de azúcar
• 35 g de maicena
• Esencia de vainilla (al gusto)
• 200 ml de nata para montar (crema de leche), bien fría
• 30 g de azúcar glas (impalpable)
• 1 huevo entero para pincelar
• Un par de cucharadas de almendra en granillo tostada (o laminada)

Pasos

1. Preparar la crema pastelera: en un cazo mezclar la leche, las yemas, el azúcar, la maicena y un chorrito de esencia de vainilla con varillas hasta integrar. Cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
2. Pasar la crema a un recipiente hondo y cubrir con film a piel (pegado a la superficie) para evitar que se forme costra. Dejar templar y luego enfriar en la nevera.
3. Desenrollar la lámina de hojaldre. Con un plato o la base de un molde marcar un círculo de 21 cm en un extremo del hojaldre y recortarlo. Colocar el círculo sobre una bandeja con papel sulfurizado.
4. Cortar 4 tiras horizontales (≈1 cm) en la parte superior y 4 tiras verticales en el lado izquierdo del resto de la lámina. Batir el huevo y pincelar el borde del círculo para que se adhieran las tiras.
5. Colocar las tiras formando capas alrededor del círculo hasta completar 4 capas. Pinchar el centro del círculo con un tenedor, cubrir con papel sulfurizado y poner peso (legumbres secas) para hornear a ciegas.
6. Hornear en horno precalentado a 180 °C, calor arriba y abajo, entre 15–20 minutos hasta que el hojaldre suba y se dore. Retirar el peso y el papel del centro, proteger el borde con papel de aluminio si se dora demasiado y hornear otros ~10 minutos para terminar de cocinar la base. Dejar enfriar completamente.
7. Montar la nata muy fría con el azúcar glas y un poco de esencia de vainilla hasta obtener picos firmes.
8. Batir la crema pastelera fría para recuperar su textura cremosa. Rellenar la base de hojaldre con la crema (puedes usar manga pastelera o cuchara) y alisar la superficie.
9. Colocar un par de cucharadas colmadas de nata sobre la crema y extenderlas; el resto de la nata distribuirla en montoncitos con manga y boquilla rizada si se desea. Refrigerar un par de horas antes de servir.
10. Servir con almendra tostada por encima (granillo o laminada).

Consejos culinarios

• Tapar la crema pastelera con film a piel evita la formación de costra y mejora su textura.
• Para hornear la base de hojaldre sin que suba el centro, usar papel sulfurizado y legumbres secas como peso (horneado a ciegas).
• Pincelar con huevo ayuda a que las tiras de hojaldre se adhieran y consigue un color dorado uniforme.
• Si el borde del hojaldre se dora demasiado, cubrirlo con papel de aluminio y continuar horneando la base.
• Montar la nata bien fría y usar azúcar glas para obtener una textura estable y sin grumos.
• La decoración con nata en montoncitos es opcional; también se puede dejar la superficie lisa.
• Tostar la almendra antes de añadirla realza su sabor y aporta textura crujiente.
• Si no tienes exactamente 21 cm, un molde de 20 cm funciona igualmente.