Coca de Vidre

La Coca de vidre es una receta tradicional catalana, muy fina y crujiente, con un delicado sabor a anís y azúcar. Esta versión rinde 4 unidades grandes.

Ingredientes (4 unidades grandes)

• 250 g de harina de fuerza
• 65 ml de leche a temperatura ambiente
• 60 ml de agua a temperatura ambiente
• 3 g de levadura seca de panadería (1 cucharadita)
• 60 ml de aceite de oliva
• 5 g de sal (1 cucharadita)
• Azúcar (para espolvorear, cantidad al gusto)
• Licor de anís (para pincelar al salir del horno)
• 30 g de piñones (opcional)
• Aceite de oliva para pincelar

Pasos

1. En un cuenco amplio coloca la harina y haz un hueco en el centro. Vierte la leche y el agua, añade la levadura y después el aceite. Distribuye la sal por el borde exterior de la harina (evitar el contacto directo con la levadura).
2. Mezcla con una cuchara desde el centro hacia los extremos hasta que sea difícil seguir con la cuchara; termina de integrar y amasar con las manos hasta que no quede harina suelta en el bol.
3. Pasa la masa a la superficie de trabajo y amásala durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Introduce la masa en un bol, cúbrela con film transparente y un paño, y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
5. Si vas a usar piñones, ponlos a remojo con agua mientras reposa la masa para que no se quemen al hornear.
6. Desgasifica la masa y divídela en 4 porciones. Forma bolitas con cada porción, cúbrelas con film y deja reposar 15 minutos.
7. Con un rodillo estira cada porción en forma alargada hasta dejarlas muy finas. Trasládalas sobre papel sulfurizado (según tamaño del horno puede ser necesario hornear en 2 tandas de 2 unidades). Si encogen al moverlas, estíralas un poco encima del papel.
8. Coloca las piezas en la bandeja del horno. Añade un buen chorrito de aceite de oliva sobre cada una y extiéndelo con los dedos o con un pincel. Espolvorea una capa generosa de azúcar por toda la superficie y reparte los piñones escurridos si los usas.
9. Hornea con el horno precalentado a 200 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador) entre 12 y 15 minutos. La superficie debe adquirir un color tostado oscuro sin llegar a quemarse.
10. Saca las cocas del horno y, mientras están calientes, pincela la superficie con licor de anís. Deja enfriar sobre una rejilla. Repite el horneado con el resto de la masa si trabajas por tandas.

Consejos culinarios

• Coloca la sal siempre en el borde de la harina para que no interfiera con la acción de la levadura.
• Remojar los piñones ayuda a que no se quemen durante el horneado.
• Si no dispones de leche, puedes hacer la masa solo con agua.
• Estira la masa muy fina para conseguir la textura característica, y manipúlala con cuidado al trasladarla para evitar que vuelva a encoger.
• El anís se añade al salir del horno mientras la superficie está caliente para que el aroma se impregne mejor.
• Conservación: guardadas entre papel de horno y aluminio se mantienen bien hasta 3 días.

Conclusión

La Coca de vidre es una elaboración sencilla que requiere un amasado breve y un estirado fino para lograr su textura crujiente. Siguiendo los tiempos de reposo, el horneado a 200 °C y los consejos sobre los piñones y el anís obtendrás unas cocas muy aromáticas y crujientes.