Cojondongo extremeño
El Cojondongo es una ensalada tradicional extremeña de tomates de aprovechamiento, fresca y sabrosa, ideal para los meses de calor. Se prepara con pocos ingredientes y se sirve fría. Las cantidades indicadas rinden para aproximadamente 4 personas.
Ingredientes (4 personas)
- 600 g de tomates (tipo pera o los que prefieras)
- 1 pimiento verde italiano
- ½ pimiento rojo (opcional)
- ½ cebolleta (opcional)
- 1 diente de ajo
- 50 g de miga de pan del día anterior (mejor miga prieta)
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez (20 ml)
- 50 ml de aceite de oliva
- 30 ml de agua (aprox., para el majado)
- Sal al gusto
- 2 huevos cocidos
Pasos
- Cuece los huevos: ponlos en agua hirviendo durante 9–11 minutos según tu preferencia, enfríalos con agua fría, pélalos y reserva.
- Prepara las verduras: lava y trocea los tomates en dados o gajos según te guste; pica el pimiento verde y, si lo usas, el pimiento rojo y la cebolleta en brunoise fina.
- Remoja la miga: humedece la miga de pan con los 30 ml de agua hasta que quede hidratada pero no demasiado líquida.
- Haz el majado: en un mortero grande (o con batidora de brazo si no tienes mortero) machaca el diente de ajo con una pizca de sal, añade la miga remojada y continúa majando hasta obtener una pasta homogénea.
- Emulsiona el aliño: incorpora al majado el vinagre y, poco a poco, el aceite de oliva mientras mezclas para emulsionar. Ajusta la textura añadiendo algo más de agua si lo quieres más fluido.
- Mezcla la ensalada: en un bol grande combina los tomates, los pimientos y la cebolleta; añade el majado-aliño y mezcla suavemente para que las verduras queden bien impregnadas.
- Incorpora los huevos: trocea los huevos cocidos y mézclalos con la ensalada o colócalos encima al momento de servir.
- Rectifica de sal y textura: prueba y ajusta de sal, vinagre o agua según prefieras la ensalada más jugosa (casi como sopa) o más seca.
- Refrigera y sirve: deja enfriar en el frigorífico al menos 30 minutos para que se mezclen los sabores y sirve bien fría.
Consejos culinarios
- La cebolleta y el pimiento rojo son opcionales; inclúyelos según tu gusto.
- Ajusta la cantidad de agua en el majado para obtener una textura de ensalada más seca o más caldosa según prefieras.
- Si no dispones de un mortero grande, prepara el aliño con una batidora de brazo para lograr una emulsión rápida y homogénea.
- Usa pan del día anterior de miga prieta para que el majado tenga mejor textura y absorción.
- Sirve siempre frío para realzar la frescura y el sabor de los tomates.
Conclusión
El Cojondongo de Extremadura es una receta sencilla, versátil y refrescante, perfecta como entrante o acompañamiento en días calurosos. Con pocos ingredientes y en poco tiempo obtendrás una ensalada tradicional llena de sabor.
