Acelgas a la extremeña
Receta tradicional y sencilla de acelgas a la extremeña, también conocida como acelgas a la moda de Alcántara. Plato sabroso que combina acelgas cocidas, patatas fritas, sofrito de ajo y cebolla y huevo incorporado al final.
Ingredientes
- 500 g de acelgas frescas (≈1 ramillete / 1 lb)
- 1 kg de patatas (≈2 lb)
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de postre de pimentón (1 tsp)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva (para freír y para el sofrito)
Preparación (Paso a paso)
- Lava las acelgas y retira un poco del extremo de los tallos. Separa los tallos de las hojas. Corta el nervio central de las hojas. Pica en trozos pequeños los tallos y el nervio; apila las hojas, enróllalas y córtalas en trozos medianos.
- En una olla con agua hirviendo y un puñadito de sal, cuece primero los tallos durante 12 minutos. Pasado ese tiempo, añade las hojas y cocina 3 minutos más. Escurre las acelgas en un colador.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente ½ cm (pueden hacerse también en dados según preferencia). Fríelas en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas. Retíralas y déjalas escurrir sobre un colador o papel absorbente.
- Corta la cebolla en medias lunas. Conserva en la sartén un par de cucharadas del aceite usado para freír las patatas. Añade los dientes de ajo picados y, cuando empiecen a coger color, incorpora la cebolla con un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.
- Añade la cucharadita de pimentón al sofrito y cocina unos segundos (cuidado de no quemarlo). Inmediatamente integra las acelgas escurridas y rehoga todo durante un par de minutos para unir sabores.
- Mezcla con cuidado las patatas fritas con las verduras. Añade los dos huevos batidos, apaga el fuego y remueve hasta que el calor residual cuaje ligeramente el huevo y lo integre con la preparación.
Consejos culinarios
- Escurre bien las acelgas tras la cocción para evitar exceso de líquido en el plato.
- El pimentón se añade justo antes de integrar las acelgas para que no se queme y conserve su aroma.
- Las patatas pueden cortarse en rodajas o en dados según la textura que prefieras; freírlas a fuego medio evita que se doren demasiado rápido por fuera y queden crudas por dentro.
- Si se desea, en lugar de mezclar el huevo batido en la sartén, se puede verter y cuajar en el horno o añadir huevos enteros para que cuajen menos removidos, según la versión tradicional que prefieras.
Conclusión
Las acelgas a la extremeña son una receta tradicional y versátil, con sabores sencillos y bien combinados. Siguiendo estos pasos obtendrás un plato sabroso y equilibrado, fácil de adaptar según tus preferencias en el corte de las patatas o el punto del huevo.
