Morcilla de Verano fácil : Receta murciana tradicional
La morcilla de verano murciana es una preparación vegetariana y ligera a base de berenjena, cebolla y piñones. Tiene un sabor aromático que recuerda a la butifarra o morcilla tradicional gracias al uso de canela y clavo, y se sirve como aperitivo, en tostas o como acompañamiento.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de berenjenas (aprox. 2 lb)
- 800 g de cebollas (aprox. 28 oz)
- 50 g de piñones (≈ 1/3 cup)
- 4 cabezas de clavo
- 1/4 cucharadita de canela (1/4 tsp)
- 1 cucharada de orégano (1 tbsp)
- Pimienta molida al gusto
- Sal al gusto
- 40 ml de aceite de oliva (≈ 3 tbsp)
- 80 ml de vino blanco para cocinar (≈ 1/3 cup)
Paso a paso
- Tuesta los piñones en una sartén a fuego bajo, moviendo con frecuencia para que no se quemen. Reserva y deja enfriar.
- Pela las berenjenas y córtalas en dados medianos (puedes laminarlas, cortar en bastones y luego en dados). Colócalas en agua con una cucharada de sal para evitar que amarguen y se oxiden.
- Pica finamente las cebollas.
- En una sartén amplia calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla con un poco de sal y cocina a fuego medio hasta que esté tierna y adquiera color ámbar.
- Escurre y enjuaga la berenjena. Incorpórala a la sartén con la cebolla, mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio‑bajo, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.
- Tras los primeros 5 minutos añade una pizca de sal. Cuando hayan pasado unos 30 minutos y la berenjena esté más tierna, vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol con la sartén destapada.
- Añade las cabezas de clavo desmenuzadas con los dedos (el clavo es potente y se usa en poca cantidad), la canela, la pimienta y el orégano. Mezcla e incorpora los piñones tostados.
- Tapa de nuevo y cocina unos 15 minutos más, hasta que la berenjena esté muy melosa. Rectifica de sal y pimienta si es necesario y cocina 5 minutos sin tapa para que se evapore el exceso de líquido.
- Retira del fuego y deja reposar un poco antes de servir frío o caliente según prefieras.
Consejos culinarios
- La berenjena en remojo con sal evita amargor y oxidación; enjuaga bien antes de cocinar.
- Controla la temperatura al tostar los piñones: a fuego bajo y removiendo para que no se quemen, así su sabor será más limpio y aromático.
- El clavo y la canela aportan el matiz que aproxima la receta al sabor de la morcilla; úsalos con moderación para que no dominen el plato.
- Se puede servir caliente o fría: como tapa en tostas, acompañada de pan, o como relleno (empanadillas) y acompañamiento (pasta, arroz con un huevo frito, etc.).
- Si prefieres, añade pimentón para un toque ahumado o dulce, y ajusta el orégano y la pimienta según tu gusto.
