Patatas Aliñás
Receta tradicional de patatas aliñás, una tapa andaluza sencilla, económica y sabrosa. Ideal como entrante frío o a temperatura ambiente
Ingredientes (4 raciones)
- 800 g de patatas
- 1 cebolleta pequeña
- Un puñado de perejil fresco
- 20 ml de vinagre de Jerez (1 tbsp)
- 45 ml de aceite de oliva (3 tbsp)
- 2 huevos (opcional)
- 1 lata de melva en aceite de oliva (120 g) (opcional)
- Sal
Paso a paso
- Lava bien las patatas y cuécelas enteras con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas (el tiempo depende del tamaño, aprox. 20–30 minutos).
- Escurre las patatas y deja que templen. Pela y corta en trozos irregulares o en rodajas gruesas según prefieras.
- Mientras se cuecen las patatas, pica fina la cebolleta y el perejil.
- Si vas a usar huevos, cuécelos hasta dejarlos duros (unos 9–11 minutos desde que hierve), enfríalos, pélalos y pícalos.
- Prepara el aliño mezclando el vinagre de Jerez, el aceite de oliva y una pizca de sal. Ajusta la cantidad de sal al gusto.
- En un bol grande mezcla las patatas templadas con la cebolleta y el perejil. Añade el aliño y remueve con suavidad para que las patatas absorban el sabor sin deshacerse.
- Si empleas melva, escurre el aceite de la lata y desmenuza la melva con un tenedor. Puedes mezclar la melva y los huevos picados con las patatas o utilizarlos como elemento decorativo encima.
- Prueba y rectifica de sal y vinagre si es necesario. Sirve templado o a temperatura ambiente.
Consejos culinarios
- Cuela el aceite de la lata de melva para evitar que el aliño quede demasiado grasoso; la melva debe añadirse desmenuzada.
- Si prefieres una textura más firme, corta las patatas cuando aún estén ligeramente tibias; así absorben mejor el aliño sin deshacerse.
- Los huevos y la melva son opcionales: pícalos y mézclalos con las patatas para integrar sabores, o úsalos como decoración para una presentación más elegante.
- Ajusta la proporción aceite‑vinagre a tu gusto; más vinagre dará un acabado más ácido, más aceite suavizará el sabor.
Conclusión
Las patatas aliñás son una receta fácil y versátil, perfecta como tapa o acompañamiento. Con pocos ingredientes y unos simples pasos obtendrás un plato lleno de sabor que se puede adaptar añadiendo huevo duro o melva según prefieras.
