Habas Fritas con Lomo Ibérico de los Pedroches y Huevo Frito
Un plato directo, de producto y muy de temporada. Las habas frescas con sus vainas aportan frescura y textura vegetal; el lomo ibérico suma profundidad y un punto graso elegante; y el huevo frito termina de ligar el conjunto con una yema cremosa y bordes crujientes. Cocina sencilla, rápida y con mucho sabor.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 2 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de habas frescas con sus vainas
- 150 g de lomo ibérico en tiras o taquitos
- 2 huevos frescos
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
Elaboración
1. Base aromática
Pica la cebolleta finamente. Calienta una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cocina la cebolleta a fuego medio con una pizca de sal hasta que quede tierna, brillante y ligeramente caramelizada.
La clave está en cocinarla sin prisas para desarrollar un fondo suave y equilibrado.
2. Cocinar las habas
Incorpora las habitas a la sartén y saltea a fuego medio.
- Si son frescas o congeladas: cocina entre 10 y 15 minutos.
- Si ya están cocidas: bastarán 4 o 5 minutos.
Deben quedar tiernas pero mantener cierta textura.
Tip: Si las habas son grandes, puedes retirar la piel exterior tras escaldarlas para conseguir una textura más fina y delicada.
3. Añadir el lomo ibérico
Agrega el lomo ibérico y mezcla suavemente con las habitas. Cocina apenas 2 o 3 minutos a fuego medio-alto, lo justo para que el ibérico se atempere y libere su grasa y aroma sin perder jugosidad.
En este punto el plato empieza a coger profundidad y equilibrio.
4. El huevo
Fríe los huevos en abundante aceite caliente hasta conseguir una clara dorada y crujiente en los bordes y una yema líquida.
Escúrrelos unos segundos sobre papel absorbente y colócalos directamente sobre las habitas y el lomo.
Alternativa: También funciona muy bien con huevo a baja temperatura o huevo poché si buscas un acabado más suave.
5. Emplatado
Sirve inmediatamente. Rompe la yema en mesa para que se mezcle con el jugo del ibérico y el aceite de cocción.
Termina con un toque extra de sal fina si fuese necesario y, opcionalmente, unas gotas de AOVE en crudo justo antes de servir.
Notas y variantes
- Las puntas de lomo ibérico funcionan especialmente bien por su infiltración y sabor.
- Puedes añadir unas hojas de hierbabuena fresca al final para aportar un perfil más fresco.
- Acompaña con pan de masa madre tostado para aprovechar la yema y los jugos del plato.
