Pollo al Chilindrón
Receta tradicional de pollo al chilindrón para 4 raciones: muslos de pollo cocinados en una salsa de pimientos, tomate y jamón, con un toque de vino blanco y pimentón dulce. Fácil de preparar y con resultados sabrosos.
Ingredientes (4 raciones)
- 8 muslos de pollo (puedes usar un pollo troceado)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 80 g de jamón serrano en lonchas
- 80 ml de vino blanco
- 400 g de tomate triturado
- 100 ml de caldo de pollo
- ½ cucharadita de postre de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
Pasos
- Salpimentar y marcar el pollo: Salpimienta los muslos de pollo. Calienta aceite en una sartén amplia y marca los muslos por ambos lados hasta que estén dorados. Opcional: pasar ligeramente por harina antes de marcar para espesar la salsa. Retira y reserva.
- Cortar las verduras: Lava y seca los pimientos; córtalos en tiras o dados según preferencia. Corta la cebolla en juliana y pica los dientes de ajo finamente.
- Preparar el sofrito: En la misma sartén, añade un poco de aceite si es necesario y pocha la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén translúcidos. Incorpora los pimientos y cocina hasta que estén tiernos. Añade el jamón en tiras o trozos y rehoga brevemente.
- Añadir pimentón, vino y tomates: Retira la sartén del fuego un instante y añade el pimentón dulce, removiendo rápido para que no se queme. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol 1–2 minutos. Añade el tomate triturado y el caldo de pollo, incorpora la hoja de laurel, y ajusta de sal y pimienta con precaución (el jamón aporta sal).
- Incorporar el pollo al sofrito: Vuelve a poner los muslos dorados en la sartén, sumergiendo en la salsa. Lleva a ebullición suave.
- Cocción: Reduce a fuego medio-bajo y cocina tapado 25–30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido y ligado. Comprueba la cocción pinchando la parte más gruesa del muslo; los jugos deben salir claros.
- Rectificar y finalizar: Retira la hoja de laurel, prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Si has asado previamente el pimiento rojo (opcional), añádelo en tiras al final para mantener su textura y aroma.
Consejos culinarios
- Puedes cortar las verduras en dados o en tiras según la textura que prefieras en la salsa.
- Pasar el pollo por harina y dorarlo ayuda a espesar la salsa y darle mayor cuerpo.
- Si quieres un sabor más ahumado y textura distinta, asa el pimiento rojo en el horno, pélalo y añádelo en tiras al final de la cocción.
- Evita añadir sal en exceso al principio porque el jamón serrano ya aporta salidad.
- Deja evaporar bien el vino blanco antes de añadir el tomate para evitar sabores alcohólicos.
