En blanco Andaluz o emblanco malagueño de merluza
Emblanco andaluz, o en blanco malagueño de merluza, es una sopa de pescado blanco suave y nutritiva, ideal para dietas blandas y para recuperar fuerzas. Es una receta sencilla que aprovecha el sabor del pescado y las verduras, y puede prepararse con fumet casero o simplemente con agua.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de patatas (aprox. 2 lb)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate
- 500 g de pescado blanco (lomos de cola de merluza, pescadilla, rosada u otro pescado blanco)
- 30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 1,2 l de fumet o agua (aprox. 5 cups)
- 1 limón (para servir)
Fumet (opcional)
- ½ cabeza de merluza y la espina de la cola
- Granos de pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1,5 l de agua (aprox. 6 cups)
Paso a paso
- Si vas a preparar fumet: en una olla hierve la cabeza y la espina de merluza con los ajos y los granos de pimienta durante 15–20 minutos. Desespuma si es necesario, cuela y reserva. Si no, puedes usar agua.
- Retira el pedúnculo del pimiento, córtalo por la mitad y límpialo de pepitas y hebras. Pincha la superficie del tomate con la punta de un cuchillo. Pela las patatas y córtalas chascándolas directamente en la olla (o en rodajas si lo prefieres). Añade el pimiento, el tomate, la cebolla (puedes cortarla por la mitad para que quede más tierna) y las hojas de laurel. Si usas solo agua, añade también los 2 dientes de ajo en este momento.
- Cubre todo con el fumet o el agua y cocina con la tapa puesta entre 10–15 minutos desde que el caldo empiece a hervir, hasta que la patata esté tierna. A mitad de cocción añade sal al gusto.
- Retira la cebolla, el tomate, el pimiento y las hojas de laurel. Tritura las verduras con un cucharón del caldo y el aceite de oliva en la batidora hasta obtener un puré. Devuelve el puré al caldo pasándolo por un colador para lograr una textura homogénea. Rectifica de sal si es necesario.
- Vuelve a poner la olla al fuego y añade el pescado. Cocina tapado entre 3 y 5 minutos, según el grosor de los lomos, hasta que el pescado esté hecho.
- Sirve la sopa caliente con un buen chorrito de zumo de limón al gusto.
Consejos culinarios
- El fumet aporta mayor profundidad de sabor, pero la receta también funciona correctamente solo con agua si no dispones de espinas o cabeza de pescado.
- Si quieres una textura más suave y homogénea, pasa el puré por un colador fino antes de devolverlo al caldo.
- La receta admite variaciones: se puede añadir pimiento rojo o una zanahoria para modificar el sabor y el color, según el gusto personal.
- Es una receta apta para usar pescado congelado; descongela y escurre bien antes de añadirlo al caldo.
- Para facilitar la cocción de la cebolla y el tomate, córtalos por la mitad; así se ablandan más rápido y se integran mejor al triturado.
