La Manera Más Fácil de Hacer Calamares a la Plancha con Salsa Mery

Receta sencilla para calamares a la plancha tiernos acompañados de una salsa Mery clásica. Incluye limpieza de los calamares, preparación de la salsa y la técnica de cocción para mantenerlos jugosos.

Ingredientes

• 12 calamares
• Salsa Mery:
  • 1 diente de ajo
  • Un puñadito de perejil fresco (5 g / 0.2 oz)
  • 1 cucharada de zumo de limón (10 ml / 2 tsp)
  • Una pizca de sal
  • 50 ml de aceite de oliva (¼ cup)

Pasos

1. Limpieza de los calamares:
   • Separar la cabeza del cuerpo con un giro suave y tirar de la misma para extraer las entrañas.
   • Retirar la pluma transparente (gladio) del interior del tubo.
   • Quitar la piel exterior si se desea y cortar las aletas o reservar enteras según preferencia.
   • Lavar brevemente bajo agua fría y secar muy bien con papel absorbente para favorecer el sellado en la plancha.
2. Preparar la salsa Mery:
   • Pelar y picar finamente el diente de ajo y el perejil.
   • Mezclar el ajo y el perejil con el zumo de limón, la pizca de sal y el aceite de oliva hasta emulsionar ligeramente.
   • Nota importante: nunca poner la salsa directamente fría sobre los calamares. Si está en la nevera, caliéntala un poco antes de servirla para que no baje la temperatura del pescado.
3. Cocinar los calamares a la plancha:
   • Calentar la plancha o sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente.
   • Añadir una pequeña cantidad de aceite y colocar los calamares bien escurridos.
   • Marcar los calamares por ambos lados durante poco tiempo, con movimientos rápidos; cocinar hasta que estén opacos y ligeramente dorados. Evitar cocinar en exceso para que no queden correosos.
   • Retirar de la plancha y dejar reposar brevemente antes de aliñar.
4. Presentación y servicio:
   • Si la salsa Mery estaba fría, templarla ligeramente y verter sobre los calamares o servirla a un lado para que cada comensal añada al gusto.

Conclusión y consejos culinarios

• Secar bien los calamares antes de cocinar para favorecer el sellado y evitar que hiervan en su propio jugo.
• Cocinar a fuego fuerte y en poco tiempo es la clave para calamares tiernos; el exceso de cocción los endurece.
• Temperar la salsa Mery antes de ponerla sobre los calamares si ha estado en la nevera: una salsa fría puede bajar la temperatura y afectar la textura.
• Usar perejil y limón frescos aporta frescura; ajustar la sal al final según el gusto.