SALMOREJO DE CARNE DE BENARRABÁ
Receta tradicional de la Serranía de Ronda: un salmorejo de carne a base de dados de cabeza de lomo, ajos asados y cebolleta. Sencillo en técnicas y potente en sabor, ideal para servir con pan o patatas fritas.
Ingredientes (2-3 raciones)
- 500 g de cabeza de lomo en dados (1 lb)
- ½ cebolleta
- 1 cabeza de ajo
- ½ limón (zumo)
- 50 g de manteca de cerdo (1.7 oz / ¼ cup)
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra (2 tbsp)
- 250 ml de vino blanco (1 cup)
- Sal al gusto
- Un puñado de perejil fresco picado
Preparación – Paso a paso
- Asa los dientes de ajo enteros y con piel en una sartén pequeña tapada a fuego suave, moviéndolos de vez en cuando. Cuando empiecen a tostarse por fuera (5–10 minutos), retíralos y deja enfriar.
- En una sartén mediana calienta el aceite de oliva junto con la manteca de cerdo a potencia media. Añade la carne en dados y sala al gusto. Cocina a fuego medio-bajo para que la carne se haga en su propio jugo.
- Pela los dientes de ajo asados. Cuando no quede caldo en la sartén, vierte el vino blanco y añade los dientes de ajo pelados. Deja cocer hasta que el vino se evapore completamente; si la carne está dura, añade un poco de agua y cocina más tiempo hasta que esté tierna. Mientras tanto, corta la cebolleta en tiras y pica el perejil.
- Cuando el vino se haya evaporado, apaga el fuego e incorpora la cebolleta en tiras. Mezcla bien con la carne. Añade un buen chorrito de zumo de limón y espolvorea perejil picado generosamente. Servir caliente con pan o acompañado de patatas fritas.
Consejos y notas
- La receta original utiliza únicamente manteca de cerdo; si prefieres, puedes sustituir parte o toda la manteca por aceite de oliva para un resultado menos intenso.
- Algunas variantes usan un poco de vinagre en lugar del zumo de limón si buscas un matiz más ácido y tradicional.
- Este salmorejo de carne puede consumirse recién hecho o frío, según la preferencia.
- Si la carne resulta dura, añade pequeñas cantidades de agua y cocina a fuego lento hasta que esté tierna.
Conclusión
Plato rústico y sabroso de la provincia de Málaga: fácil de preparar y muy versátil en el servicio. Ideal para quienes buscan sabores tradicionales con ingredientes sencillos.
