Flamenquines cordobeses
Flamenquines cordobeses: rollitos de lomo rellenos de jamón (y opciones adicionales) preparados de forma sencilla. Esta versión se cocina en sartén con una ligera reducción de vino blanco, resultando en rollitos sabrosos y jugosos. Rinde 6 unidades.
Ingredientes (6 unidades)
- 6 libritos de lomo (pide en la carnicería que te corten así el lomo)
- 12 lonchas finas de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- Un puñadito de perejil fresco picado
- 125 ml de vino blanco para cocinar (½ cup)
- 125 ml de agua (½ cup)
Variantes opcionales
- 2 lonchas de queso semicurado (o el que prefieras)
- 1 huevo duro picado
- 2 pimientos del piquillo
- Otra opción: queso y pimiento verde italiano frito como relleno
Pasos
- Preparar los libritos de lomo: sobre cada pieza colocar 2 lonchas finas de jamón serrano. Si deseas, añade el relleno opcional (una loncha de queso, huevo duro picado o tiras de pimiento del piquillo).
- Enrollar cada librito formando un rollito compacto y sujetar con un palillo o hilo de cocina para que no se abra durante la cocción.
- En una sartén amplia y caliente, dorar los flamenquines por todos los lados hasta que adquieran color. (Si prefieres, añade un poco de aceite a la sartén para facilitar el sellado).
- Añadir los dientes de ajo picados y el perejil picado a la sartén; rehogar brevemente para que suelten aroma sin llegar a quemarse.
- Verter el vino blanco y el agua sobre los flamenquines, llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, hasta que la carne esté cocida y la salsa se haya reducido ligeramente.
- Retirar los flamenquines de la sartén, eliminar los palillos o el hilo, dejar reposar un par de minutos y servir calientes acompañados de la salsa reducida si se desea.
Consejos culinarios
- Pide en la carnicería que te corten el lomo en forma de libritos para facilitar el montaje y obtener piezas finas y uniformes.
- Enrolla y aprieta bien los flamenquines antes de sujetarlos para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- Si usas queso como relleno, elige uno semicurado o que funda bien para evitar que salga demasiado líquido al cocinar.
- Los pimientos del piquillo aportan un toque dulce y jugoso; el pimiento verde frito aporta un sabor distinto y muy recomendable como alternativa.
- Controla el punto de dorado al sellar: un buen sellado mantiene los jugos dentro y mejora el sabor final.
Conclusión
Los flamenquines cordobeses caseros son una tapa versátil y sabrosa que admite variantes de relleno sencillas. Con libritos de lomo bien montados y una cocción controlada en vino y agua, se consigue un aperitivo jugoso y lleno de sabor.
