Empanadillas de atún

Empanadillas de masa casera rellenas de atún, huevo y sardinas, horneadas hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro. La masa incorpora tomate frito para un toque extra de sabor. Rendimiento: 8 unidades.

Ingredientes

Masa casera (para 8 empanadillas)

• 250 g de harina de trigo común
• 70 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco (se puede sustituir por agua)
• 30 g de tomate frito
• 2 g de sal

Relleno

• 1 lata de atún al natural (56 g)
• 1 lata de sardinas (90 g)
• 1 huevo duro
• 4 pepinillos agridulces en conserva
• 5 aceitunas (con o sin anchoa)
• 1 pimiento del piquillo en conserva
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 huevo (para pincelar)

Paso a paso

1. En un bol amplio mezcla la harina con la sal y forma un hueco en el centro.
2. En un cazo pequeño combina el vino blanco, el aceite y los 30 g de tomate frito; calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y vierte el líquido en el hueco de la harina.
3. Mezcla con una cuchara de dentro hacia afuera hasta integrar la harina. Lleva la masa a la superficie de trabajo y amasa durante 1 minuto. Forma una bola, cúbrela con film plástico y deja reposar 30 minutos.
4. Mientras reposa la masa, pica los pepinillos, las aceitunas, el pimiento y el huevo duro. En un cuenco mezcla estos ingredientes con las sardinas y el atún hasta que quede integrado. Añade las 3 cucharadas de tomate frito y mezcla hasta obtener un relleno jugoso pero sin exceso de líquido.
5. Divide la masa en 8 porciones de aproximadamente 50 g y forma bolitas. Tápalas con film y deja reposar 10 minutos.
6. Aplasta una bolita con las yemas de los dedos y estírala con un rodillo hasta obtener un disco de unos 14 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en una mitad dejando un dedo de margen en el borde.
7. Humedece el borde con agua, cierra la empanadilla y sella presionando; marca el borde con un tenedor para un cierre seguro. Coloca las empanadillas en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pincha la superficie con un palillo y pincela con huevo batido para que queden brillantes.
8. Hornea en horno precalentado a 180 ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador) durante 30–35 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Consejos culinarios

• Si no te gustan las sardinas, sustitúyelas por otra lata de atún.
• Puedes sustituir el vino blanco por agua si prefieres evitar alcohol en la masa.
• El relleno debe quedar jugoso pero sin exceso de líquido para evitar que la masa se humedezca demasiado al hornear.
• Pinchar la superficie con un palillo evita que las empanadillas se inflen durante el horneado.
• Pincelar con huevo batido aporta brillo y color a la superficie al hornearse.
• Dejar reposar la masa mejora su trabajabilidad y la textura final.

Conclusión

Estas empanadillas de atún con masa casera y tomate frito son una opción sabrosa y fácil de preparar al horno. Siguiendo los tiempos de reposo y los consejos de textura del relleno se consigue un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro.