Macarrones a la mallorquina | Pasta a la carbonara de sobrasada mallorquina
Versión española de la carbonara que combina macarrones con sobrasada mallorquina, huevo y queso curado para obtener una salsa cremosa y sabrosa. Ideal para 4 personas.
Ingredientes (4 personas)
- 320 g de macarrones
- 150 g de sobrasada de Mallorca
- 3 huevos L
- 50 g de queso curado (por ejemplo manchego), rallado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Pimienta molida al gusto
- Sal al gusto (ajustar, pues la sobrasada y el queso aportan sal)
- Orégano para espolvorear
Paso a paso
- Llena una olla con agua, añade sal y lleva a ebullición. Cuece los macarrones hasta que estén al dente siguiendo el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva aproximadamente 100–150 ml del agua de cocción.
- Mientras se cuece la pasta, pica finamente la cebolla y el diente de ajo. Ralla el queso curado y bate los huevos en un bol; incorpora el queso rallado y una buena cantidad de pimienta molida. Reserva la mezcla de huevo y queso.
- En una sartén amplia y caliente desmenuza la sobrasada y caliéntala hasta que suelte su grasa. Añade la cebolla y el ajo picados y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y suave, mezclando para impregnar con la sobrasada.
- Escurre los macarrones y pásalos a la sartén con la sobrasada y la cebolla. Mezcla bien para que la pasta se impregne de los jugos. Retira la sartén del fuego para evitar que el huevo se cuaje al añadirlo.
- Vierte la mezcla de huevo y queso sobre los macarrones fuera del fuego y añade un poco del agua de cocción reservada, cucharada a cucharada, mientras mezclas enérgicamente hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta la textura con más agua de cocción si es necesario.
- Prueba y rectifica de sal y pimienta. Espolvorea orégano al gusto y sirve inmediatamente para disfrutar de la salsa en su punto cremoso.
Consejos culinarios
- Reserva siempre un poco del agua de cocción de la pasta: almidón y calor ayudan a emulsionar la salsa y conseguir textura cremosa sin añadir nata.
- Retira la sartén del fuego antes de incorporar los huevos para evitar que se conviertan en tortilla; la mezcla debe ligar con el calor residual.
- La sobrasada ya aporta grasa y sabor, por lo que no es necesario añadir aceite adicional. Ajusta la sal con cuidado por el contenido salino del queso y la sobrasada.
- Ralla el queso justo antes de usarlo para que funda mejor en la mezcla de huevo.
- Sírvelo al momento: esta preparación pierde cremosidad si se mantiene mucho tiempo reposando.
Conclusión
Los macarrones a la mallorquina son una variante potente y sabrosa de la carbonara tradicional, aprovechando la intensidad de la sobrasada y la cremosidad del huevo y el queso curado. Rápida de preparar, es una propuesta perfecta para dar un giro regional a un clásico de la pasta.
