AJOBLANCO MALAGUEÑO
Ajoblanco malagueño: una crema fría tradicional de verano, elaborada con almendras, pan, ajo y aceite de oliva. Receta económica y rápida, ideal para tomar bien fría.
Ingredientes (4 raciones)
- ½ diente de ajo sin el germen
- 125 g de almendras crudas
- 100 g de miga de pan del día anterior
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de agua para remojar
- 300 ml de agua para la crema
- 20 ml de vinagre
- Sal al gusto
- Uvas para acompañar
Paso a paso
- Pon a remojo las almendras con 200 ml de agua durante 1 hora para que queden más tiernas y se trituren mejor. Si las dejas más tiempo, consérvalas en la nevera.
- Retira la corteza del pan y usa 100 g de miga. Córtala en trozos y colócala en el vaso de la batidora.
- Añade las almendras remojadas junto con su agua, 300 ml de agua adicional, el vinagre, el diente de ajo y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una crema fina y sin grumos.
- Añade el aceite de oliva en forma de hilo mientras sigues batiendo para que emulsione y la crema adquiera cuerpo. Rectifica de sal si es necesario.
- Pasa el ajoblanco a un bol, tápalo y refrigéralo un mínimo de 2 horas. Se toma bien fresquito; mejora si se deja reposar de un día para otro.
- Sirve frío, tradicionalmente acompañado de uvas y un chorrito de aceite de oliva. Puedes añadir almendra laminada tostada por encima para un toque crujiente.
Consejos culinarios
- Se puede preparar con una batidora de brazo si no tienes batidora de vaso.
- Parte las uvas por la mitad para que no se hundan; también puedes probarlas congeladas para un contraste muy refrescante.
- El ajoblanco funciona también como salsa para carnes y pescados.
