Berenjenas a la crema con jamón y gambas
Receta tradicional murciana de berenjenas a la crema con gambas y jamón serrano. Plato cremoso y sabroso, fácil de preparar y pensado para una fuente de 28×18 cm (6 porciones).
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas rayadas (2 lb)
- 1 cebolleta
- 400 g de gambones (1 lb) — se pueden usar gambas, langostinos o gambitas
- 100 g de jamón serrano (3,5 oz / 6 lonchas)
- 100 ml de vino blanco para cocinar (⅓ cup + 1 tbsp)
- 100 g de queso gruyer o comté (3,5 oz) — se puede sustituir por emmental, gouda, etc.
- Sal y pimienta al gusto
Bechamel
- 500 ml de leche (2 cups)
- 30 g de harina de trigo común (3 tbsp)
- 30 ml de aceite de oliva (2 tbsp)
- Sal y un poco de pimienta
Preparación (paso a paso)
- Lava y seca las berenjenas. Retira el pedúnculo y córtalas en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor.
- Coloca las rodajas en un colador intercalando capas con un poco de sal y deja reposar 30 minutos para que suelten agua. Sécalas con papel de cocina antes de cocinarlas.
- Cocina las rodajas de berenjena a la plancha hasta que estén hechas y ligeramente doradas. (En la receta original se pasan por harina y se fríen, pero aquí se opta por una versión más ligera a la plancha).
- Limpia los gambones: retira cabeza, patas, caparazón e intestino. Reserva las cabezas. Corta la carne de los gambones en trozos pequeños.
- En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, cocina las cabezas de los gambones a fuego medio. Añade el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se evapore y la mezcla reduzca a la mitad. Chafa las cabezas para extraer su jugo, cuela el caldo resultante y resérvalo.
- Prepara la bechamel: pica la cebolleta. En un cazo calienta los 30 ml de aceite de oliva y cocina la cebolleta con un poco de sal hasta que esté pochada. Añade la harina y cocina a fuego bajo un par de minutos. Vierte la leche caliente sin dejar de remover con varillas hasta que espese.
- Cuando la bechamel empiece a espesar, incorpora el caldo de gambones reservado y ajusta de sal y pimienta. Cocina hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
- Montaje en fuente apta para horno: coloca una base compacta de rodajas de berenjena. Reparte la mitad de los gambones troceados y la mitad del jamón en trocitos sobre esa capa. Cubre con parte de la bechamel.
- Coloca una segunda capa de berenjenas y añade el resto de gambones y jamón. Vierte la bechamel restante por toda la superficie y cubre con el queso gruyer rallado.
- Hornea a 180 ºC (350 ºF) hasta que la superficie esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos culinarios
- Salarlas y dejarlas reposar 30 minutos ayuda a eliminar el exceso de agua y amargor de las berenjenas; sécalas bien antes de cocinarlas.
- Si buscas una versión más rica y tradicional, las berenjenas pueden pasarse por harina y freírse; la versión a la plancha es más ligera.
- Reserva las cabezas de los gambones para hacer un caldo concentrado que aporte sabor a la bechamel.
- Se pueden sustituir los quesos indicados (gruyer/comté) por otros de textura y fundido similar como emmental o gouda.
- Dejar reposar el plato unos minutos tras sacarlo del horno facilita el corte y asentamiento de la crema.
Conclusión
Plato cremoso y sabroso, ideal para preparar en fuente y compartir. La combinación de berenjena, gambas, jamón y bechamel ofrece un contraste de texturas y sabores propio de la receta murciana.
