Patatas mozárabes

Patatas mozárabes es una tapa tradicional de Sevilla, sencilla y económica. Consiste en patatas cocidas servidas con una salsa cremosa y especiada a base de mayonesa, pimentón y otros aromáticos. Aquí tienes la receta con ingredientes, paso a paso y consejos para obtener la mejor textura y sabor.

Ingredientes (4 personas)

• 800 g de patatas (28.5 oz)
• 250 g de mayonesa (1 ¼ cup)
• 1 cucharadita rasa de pimentón (dulce o picante) (1 tsp)
• ½ cucharadita de comino (½ tsp)
• 1 cucharadita de orégano (1 tsp)
• 1 cucharadita de miel (1 tsp)
• 1 cucharadita de brandy o coñac (opcional) (1 tsp)
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua (1 tsp)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva (2 tbsp)
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de sal (1 tsp)

Paso a paso

1. Lavado y cocción de las patatas: Lava las patatas y cocínalas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas (20–30 minutos, según tamaño).
2. Enfriado y corte: Escurre y deja enfriar un poco. Pela las patatas con cuidado y córtalas en trozos grandes o a tu gusto, evitando que se deshagan.
3. Preparar la salsa mozárabe: En un mortero (o en un cuenco) machaca el diente de ajo junto con el clavo de olor hasta obtener una pasta. Añade la mayonesa, pimentón, comino, orégano, miel, mostaza, aceite de oliva, brandy (si lo usas) y la sal. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea. Si usas batidora, puedes triturar suavemente y añadir una cucharada de agua si la mayonesa está muy densa.
4. Montaje: Para conservar la textura de las patatas, no mezcles todo en un bol si no quieres que se deshagan. Coloca las patatas en una fuente o en raciones individuales y vierte la salsa por encima al momento de servir, o sirve la salsa aparte para que cada comensal la añada.
5. Ajustes finales: Prueba y ajusta de sal o pimentón según tu gusto. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de aceite de oliva o una cucharadita de agua para aligerarla.

Consejos culinarios útiles

• Evita mezclar las patatas con la salsa en un bol si no quieres que se rompan y adquieran textura de ensaladilla.
• Adecúa las cantidades de las especias y la miel según tu preferencia; el pimentón puede ser dulce o picante.
• Si no tienes mortero, puedes usar un cuenco y machacar con el dorso de una cuchara o triturar con batidora, añadiendo un poco de agua si es necesario.
• Una mayonesa más ligera permite que la salsa caiga mejor sobre las patatas; ajusta la consistencia con aceite o una cucharadita de agua.
• Opcionales que algunos usan: unas gotas de zumo de limón, o una pizca de cebolla en polvo o ajo en polvo para variar el sabor.
• La salsa mozárabe también es excelente para acompañar carnes o tortilla de patatas.

Conclusión

Las patatas mozárabes son una tapa sevillana fácil y sabrosa: patatas cocidas con una salsa especiada a base de mayonesa. Siguiendo los pasos y consejos indicados obtendrás una textura agradable y un sabor equilibrado, ideal como aperitivo o para acompañar otros platos.