Limón serrano
Ensalada tradicional de la Sierra de Francia, Sierra de Gata y la comarca de las Hurdes. Combina cítricos con embutidos, huevo y un aliño de ajo y vino para un plato sorprendente y contundente, típico en celebraciones como Semana Santa, Carnaval o San Blas.
Ingredientes (2 personas)
- 3 naranjas
- 2 limones
- 2 dientes de ajo
- 80 g de chorizo (2.8 oz)
- 80 g de jamón serrano (2.8 oz)
- 2 huevos
- Sal
- 20 ml de vino tinto (1 ½ tbsp)
- Aceite de oliva
Pasos
- Pela los limones y las naranjas retirando el albedo (la parte blanca entre la piel y los gajos). Corta en rodajas y luego en trozos pequeños.
- Corta el chorizo en rodajas finas; reserva algunas rodajas para decorar y corta el resto en trocitos. Pela los ajos y córtalos en láminas gruesas.
- En una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva, saltea durante un minuto los trocitos de chorizo; dora también vuelta y vuelta las rodajas reservadas. Retira y escurre sobre papel absorbente.
- Añade más aceite a la sartén (un dedo de aceite) y dora los ajos a fuego suave. Retira los ajos y pásalos a un mortero; añade un poco de sal y machaca. Incorpora el vino tinto y dos o tres cucharadas de aceite de oliva, mezclando para obtener el aliño.
- Calienta bien el aceite que quedó en la sartén y fríe los huevos al punto deseado.
- En la fuente de servir, coloca los trozos de limón y naranja como base. Reparte unas cucharadas del aliño sobre los cítricos.
- Distribuye los trocitos de chorizo sobre la ensalada y añade el jamón serrano.
- Coloca los huevos fritos encima; opcionalmente espolvorea una pizca de pimentón sobre el huevo. Al servir, se rompe el huevo y se mezcla todo. Acompaña con pan.
Consejos culinarios
- El albedo es amargo; retirar bien la parte blanca mejora el sabor del plato.
- Si prefieres una versión más suave, sustituye parte o todo el limón por naranja o ajusta la proporción limón:naranja al gusto.
- Se puede usar huevo cocido en lugar de frito, o combinar ambos según la tradición local.
- Los ajos pueden usarse crudos muy picados en lugar de dorarlos para un aliño más intenso; también puedes dorarlos para un sabor más suave y redondeado.
- El chorizo puede añadirse sin rehogar en algunas variantes; si lo fríes, escúrrelo bien para evitar exceso de aceite en la ensalada.
- Como alternativa al jamón serrano algunas casas emplean carne asada (cerdo o cabrito) o conservas (chicharro en escabeche, sardinas o atún) según la tradición local.
- Si no quieres usar vino tinto en el aliño, sustitúyelo por vinagre para una acidez diferente.
- Ajusta las cantidades y proporciones al gusto personal; originalmente la receta solo llevaba limones y la naranja se introdujo para suavizar el sabor.
- Sirve siempre con buen pan para aprovechar el aliño y la yema del huevo mezclada con los cítricos y embutidos.
