Patatas en ajopollo

Receta tradicional andaluza, típica de Almería (también presente en Granada y Málaga). Es un guiso de patatas con un majado de ajo, almendras y pan que se incorpora al caldo y se termina con huevo cocido en la propia cazuela.

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de patatas
• 5 dientes de ajo
• 60 g de almendras al natural (preferiblemente peladas)
• 50 g de pan (puede ser del día anterior)
• 1 cucharadita de comino molido
• 20 ml de vinagre
• 0,1 g de azafrán molido o 15 hebras
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 l de agua
• 1 huevo por comensal
• Un poco de perejil fresco picado

Preparación

1. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas gruesas. En una sartén pequeña calienta el aceite a fuego bajo y fríe los ajos hasta que se doren. Retíralos y reserva.
2. En el mismo aceite, fríe las almendras. Retíralas y reserva. A continuación fríe el pan hasta que se dore y reserva también.
3. En el vaso de la batidora coloca los ajos dorados, las almendras, el pan en trozos, el vinagre, el comino, el azafrán y medio vaso de agua (aprox. 120–130 ml). Tritura hasta obtener un majado o «majaíllo» al grado de textura que prefieras. También puedes hacerlo en mortero si lo prefieres.
4. Pela las patatas y cháscalas o córtalas en trozos irregulares. Colócalas en una olla y añade el agua hasta cubrirlas. Incorpora el majaíllo, remueve para integrar, añade sal, pimienta molida y la hoja de laurel. Tapa parcialmente la olla.
5. Cuando empiece a hervir, baja a fuego suave y cocina con la tapa a media hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Rectifica de sal si es necesario.
6. Incorpora los huevos (uno por comensal), tapa y deja cocinar alrededor de 3 minutos para que cuajen en el caldo. Sirve caliente con un poco de perejil fresco picado.

Consejos culinarios

• En lugar de agua puedes usar caldo de pollo para un sabor más profundo, aunque con agua el guiso también queda sabroso.
• Si prefieres una textura menos densa, añade más agua o reduce la cantidad de almendras en el majado.
• Para intensificar el sabor a ajo, añade un diente de ajo crudo al majado antes de triturar.
• En algunas versiones tradicionales de Almería se añade pescado (por ejemplo pintarroja) en lugar del huevo; también puedes añadir mariscos como almejas como alternativa de proteína.
• El comino y el vinagre son claves para el carácter del plato; ajusta la cantidad de vinagre al gusto para equilibrar la acidez.

Conclusión

Patatas en ajopollo es un guiso sencillo y sabroso que combina la textura de las patatas con el aroma del majado de ajo, almendras y azafrán. Fácil de adaptar según ingredientes disponibles y preferencias de densidad o proteína.