Patatas en adobillo

Las patatas en adobillo son una tapa o guarnición tradicional andaluza, sabrosa y rápida de preparar. A continuación encontrarás la lista de ingredientes, el paso a paso claro para su elaboración y consejos prácticos para un resultado auténtico.

Ingredientes (4 personas)

• 800 g de patatas (28.5 oz)
• 2 dientes de ajo
• 20 ml de vinagre (1 tbsp + 1 tsp)
• 80 ml de agua (⅓ cup)
• 1 cucharadita colmada de orégano (1 heaped tsp)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (1 tsp)
• ½ cucharadita de comino (½ tsp)
• Perejil picado para decorar (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite para freír (cantidad necesaria)
• Huevos (opcionales, para servir al estilo de Andújar)

Pasos

1. Pela las patatas y córtalas en dados de bocado o en gajos regulares (aprox. 2–3 cm). Sécalas con un paño o papel y sala ligeramente.
2. Calienta abundante aceite en una sartén o cazo y fríe las patatas hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.
3. Prepara el adobo (majado): en un mortero o bol, machaca los dientes de ajo con una pizca de sal. Añade el orégano, el pimentón dulce y el comino. Incorpora el vinagre y el agua y mezcla hasta emulsionar bien los sabores.
4. En una sartén amplia calienta unas cucharadas del aceite usado (fuego medio). Vierte el majado y caliéntalo brevemente, cuidando de no quemar el pimentón (siempre fuera del fuego o a fuego muy bajo cuando se añade el pimentón).
5. Añade las patatas fritas a la sartén y mezcla con cuidado para que se impregnen del adobo. Cocina 1–2 minutos más, removiendo para que absorban la salsa.
6. Rectifica de sal si es necesario. Sirve caliente y espolvorea con perejil picado al gusto.
7. Si deseas la versión de Andújar, rompe unos huevos sobre las patatas en la sartén y deja que se cuajen al punto deseado antes de servir.

Consejos culinarios

• Evita calentar demasiado el pimentón para que no amargue: añádelo fuera del fuego o con el aceite templado.
• La receta tradicional admite variantes regionales: la versión malagueña suele prescindir de miga de pan en el majado; en Andújar es habitual añadir huevos sobre las patatas en la sartén.
• Si quieres que las patatas queden crujientes, sécalas bien antes de freírlas y fríe a temperatura adecuada en dos fases (primer fritado a temperatura media, segundo a más alta para dorar).
• El perejil es opcional pero aporta frescor; ajusta la cantidad de vinagre al gusto para controlar la acidez.

Conclusión

Las patatas en adobillo son una preparación sencilla y muy sabrosa que funciona como tapa o guarnición. Con pocos ingredientes y estos pasos conseguirás un plato tradicional andaluz con opciones para adaptar (con o sin huevo) según la zona y el gusto personal.