PATATAS A LA RIOJANA

Receta tradicional de patatas a la riojana con chorizo. Guiso sencillo y sabroso, ideal para días fríos. Esta versión está pensada para aproximadamente 4 personas y utiliza ingredientes básicos como patatas, chorizo, pimentón y un sofrito de cebolla, ajo y pimiento.

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de patatas (2 lb)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (1 tsp)
• Una pizca de pimentón picante
• 250 g de chorizo riojano (dulce, picante o mezcla) (8.9 oz)
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero (1 tbsp)
• 800 ml de agua (3 ¼ cups)
• Sal al gusto
• 1 hoja de laurel (opcional)

Preparación (paso a paso)

1. Corta el chorizo riojano en rodajas. En una olla baja, dora las rodajas a fuego suave para que suelten su grasa.
2. Mientras tanto, pica finamente el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo.
3. Pasa los trozos de chorizo a un plato y resérvalos. Retira un par de cucharadas de la grasa del chorizo para que el guiso no quede pesado.
4. En la grasa restante, añade los dientes de ajo picados y sofríelos a fuego bajo. Antes de que empiecen a dorarse, incorpora la cebolla y el pimiento con un poco de sal. Rehoga hasta que la verdura esté muy pochada.
5. Cuando la verdura esté casi lista, pela las patatas y cháscalas (romperlas para que suelten almidón y espesen el caldo).
6. Añade el pimentón dulce y la pizca de pimentón picante y cocina unos segundos, cuidando que no se queme. Incorpora la pulpa de pimiento choricero y seguidamente las patatas y el chorizo. Mezcla con el sofrito.
7. Vierte el agua, añade sal y la hoja de laurel si la usas. Cubre con la tapa, sube el fuego hasta que rompa a hervir, luego baja a temperatura media, retira la tapa y deja cocinar entre 25 y 30 minutos hasta que la patata esté tierna.
8. Remueve de vez en cuando con movimientos de vaivén de la olla. Rectifica de sal al final. Si falta caldo, añade un poco más de agua; si queda muy caldoso, chafa algunas patatas para darle cuerpo al caldo.

Consejos culinarios

• Retirar un par de cucharadas de la grasa del chorizo evita que el guiso quede demasiado pesado.
• No dejes que el pimentón se queme: añádelo y cocínalo solo unos segundos antes de incorporar líquido o ingredientes húmedos.
• Chascar las patatas en lugar de cortarlas ayuda a espesar y enriquecer el caldo del guiso.
• El pimiento verde y la hoja de laurel son opcionales; ajusta según tu preferencia.
• Ajusta la cantidad de pimentón picante según el nivel de picante que prefieras.

Conclusión

Las patatas a la riojana son un guiso reconfortante y fácil de preparar con ingredientes sencillos. Siguiendo estos pasos obtendrás un caldo sabroso y patatas tiernas, perfecto para compartir en familia.