Remojón Andaluz con patatas : Ensalada de bacalao y naranja
El remojón andaluz es una ensalada tradicional de bacalao y naranja, nutritiva y sabrosa, ideal para una comida o cena sencilla sin renunciar al sabor.
Ingredientes (4 personas)
- 600 g de patatas (aprox. 3 patatas medianas)
- 300 g de bacalao desalado y desmigado
- ½ cebolleta
- 2–3 naranjas de mesa
- 14 aceitunas negras deshuesadas
- 2 huevos duros
- Sal al gusto
- Aceite de oliva al gusto
- 1 cucharada de vinagre (½ tbsp) (Jerez, manzana u otro)
Preparación — Paso a paso
- Lava las patatas. Puedes hervirlas o asarlas; para que queden más compactas y no se deshagan, ásalas: pincha la superficie con un tenedor o la punta de un cuchillo, unta un poco de aceite de oliva por toda la piel y hornea a 180 ºC hasta que estén tiernas (unos 45 minutos según el tamaño). Deja enfriar, pélalas y córtalas en dados.
- Cocina las migas de bacalao en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto durante un par de minutos. Tras unos segundos, retíralas a un plato y desmiga los trozos grandes. Deja enfriar.
- Pela las naranjas retirando el albedo (la parte blanca entre la piel y los gajos). Corta las naranjas en rodajas y luego en trozos de bocado.
- Corta la media cebolleta en juliana longitudinal fina.
- En un bol amplio mezcla las patatas en dados con un poco de sal, añade las naranjas, la cebolleta y el bacalao desmigado. Aliña con aceite de oliva y la cucharada de vinagre al gusto. Mezcla con cuidado para que los ingredientes conserven textura.
- Coloca la ensalada sobre una bandeja o plato grande. Corta los huevos duros en cuartos y distribúyelos alrededor. Añade las aceitunas por encima y sirve.
Consejos culinarios útiles
- Asar las patatas en lugar de hervirlas ayuda a que queden más compactas y no se deshagan al cortarlas.
- Si compras migas de bacalao, puedes sofreírlas ligeramente para atemperarlas; si prefieres el bacalao crudo desmigado, es una variante posible según el gusto.
- Si compras un lomo de bacalao entero sin desmigar, hiérvelo previamente y luego desmígalo, retirando piel y espinas antes de incorporar a la ensalada.
- Pela las naranjas retirando bien el albedo para evitar amargor en los gajos.
Conclusión
El remojón andaluz con patatas es una ensalada equilibrada y refrescante que combina la textura de la patata, el sabor salado del bacalao y la frescura de la naranja; sencilla de preparar y adecuada para comidas y cenas.