ESTOFADO DE CERDO CON PATATAS
Estofado tradicional de cerdo con patatas y verduras, cocinado en olla exprés para conseguir una carne tierna y una salsa sabrosa. Incluye el truco sencillo para espesar la salsa usando patata.
Ingredientes (4 personas)
- 700 g de cabeza de lomo en tacos, limpia de grasa (25 oz)
- 1 kg de patatas (2 lb)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias medianas
- 2 dientes de ajo
- 100 g de tomate frito (½ cup)
- 150 g de guisantes (congelados) (1 cup)
- 125 ml de vino tinto (Pedro Ximénez) (½ cup)
- 1 hoja de laurel
- 900 ml de caldo de carne (puede ser de pollo) (3 ½ cups)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pica la cebolla. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela los dientes de ajo y reserva.
- Añade aceite de oliva al fondo de la olla (solo lo justo para cubrir). Calienta a fuego alto y marca la carne por tandas para sellarla sin que suelte demasiada agua. Retira cada tanda, salpimienta y reserva.
- Baja el fuego a medio y agrega la cebolla con una pizca de sal. Cocina hasta que esté tierna y transparente. Incorpora las zanahorias y los dientes de ajo pelados y rehoga un par de minutos.
- Añade el tomate frito e intégralo con el sofrito. Vierte el vino y deja evaporar el alcohol un par de minutos. Devuelve la carne a la olla y vierte el caldo. Añade la hoja de laurel y ajusta de sal. Cierra la olla exprés y cocina 20 minutos a fuego medio-alto desde que se levante la válvula.
- Al abrir la olla, retira con una cuchara el exceso de grasa que pueda haber en la superficie.
- Añade las patatas peladas y chascadas. Mezcla y cocina, sin tapa, a fuego medio-bajo unos 30 minutos hasta que la patata esté tierna. Pasados 20 minutos de cocción de las patatas, incorpora los guisantes congelados. Rectifica de sal al final.
- Si la salsa no ha espesado, retira algunos trozos de patata, machácalos con un tenedor y añádelos al guiso, removiendo con movimientos circulares hasta obtener la densidad deseada.
Consejos culinarios
- Sellar la carne por tandas evita que baje la temperatura y que la carne suelte demasiada agua, mejorando el color y el sabor del estofado.
- La cabeza de lomo es económica y queda muy jugosa; si usas lomo, necesitará 30–35 minutos en olla exprés.
- En olla tradicional, el tiempo de cocción sería aproximadamente de 1 hora, y puede ser necesario añadir algo más de caldo.
- Para espesar la salsa de forma natural, utiliza patata machacada del propio guiso en lugar de harina o féculas.
Conclusión
Este estofado de cerdo con patatas es una receta sencilla y reconfortante. La cocción en olla exprés acorta tiempos y la técnica de triturar patata permite ajustar la textura de la salsa de forma natural. Sirve caliente y disfruta.
