Pollo Asado al horno con patatas y cebolla
Receta clásica y sencilla de pollo al horno con patatas y cebolla, ideal para 4 personas. La combinación de aceite aromatizado, vino y caldo aporta jugosidad y sabor; la técnica de girar el pollo a mitad de cocción ayuda a conseguir una piel crujiente.
Ingredientes
- 4 cuartos traseros de pollo
- 1 kg de patatas (aprox. 2 lb)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva (≈3½ cucharadas)
- Un puñado de perejil fresco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 50 ml de vino blanco (≈¼ cup)
- 200 ml de caldo de verduras (≈¾ cup)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de maicena (para espesar la salsa)
- Un poco de agua (para disolver la maicena)
Paso a paso
- Prepara el aceite aromatizado: en la procesadora o picadora, pon el perejil, el pimentón, el aceite de oliva y el diente de ajo. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Limpia el pollo de restos de plumas y secarlo con papel de cocina. Salpimienta los cuartos traseros por ambos lados y pincélalos con el aceite aromatizado, asegurando que queden bien cubiertos.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas, aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en una bandeja apta para horno en una sola capa o ligeramente montadas.
- Corta la cebolla en juliana y distribúyela encima de las patatas. Añade sal por encima y un chorrito de aceite de oliva; mezcla con las manos para que las patatas y la cebolla queden impregnadas. Vierte el caldo de verduras y el vino blanco en la bandeja.
- Coloca los cuartos de pollo sobre las patatas con la cara interna hacia arriba. Precalienta el horno a 200 ºC (390 ºF), calor arriba y abajo, sin ventilador, y hornea durante 30 minutos.
- Pasados los 30 minutos, saca la bandeja y gira las piezas de pollo para que la piel quede hacia arriba; riégalas con los jugos de la bandeja. Vuelve a hornear 30 minutos más para dorar y obtener una piel crujiente.
- Al sacar la bandeja del horno, vierte los jugos y el caldo en un cazo. Retira el exceso de grasa de la superficie y deja reducir a fuego bajo durante unos 15 minutos.
- Espesa la salsa disolviendo la maicena en un poco de agua fría y añadiéndola poco a poco al cazo hasta alcanzar la densidad deseada. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve los cuartos de pollo junto con las patatas y la cebolla, acompañados de la salsa reducida.
Consejos culinarios
- Para una piel más crujiente, asegúrate de secar bien la piel del pollo antes de pincelarlo con el aceite aromatizado.
- Si quedan excesos de grasa en la salsa, desengrasa retirando con una cucharilla la capa superior antes de reducir.
- Si la bandeja queda demasiado seca durante el horneado, añade un poco más de caldo o agua caliente para evitar que las patatas se peguen.
- Introduce la maicena disuelta poco a poco y mezcla bien para evitar grumos al espesar la salsa.
- Se puede preparar con antelación la mezcla de aceite aromatizado y conservarla en la nevera un par de días para ahorrar tiempo.
Conclusión
Pollo al horno con patatas y cebolla es una receta clásica y reconfortante, fácil de preparar y perfecta para compartir. Siguiendo los tiempos de horneado y reduciendo la salsa conseguirás un plato jugoso, con piel crujiente y una guarnición sabrosa.
