CHAMPIÑONES A LA ANDALUZA
Receta tradicional andaluza de champiñones en salsa, ideal como acompañamiento, aperitivo o tapa. Rápida y fácil de preparar, con una salsa cremosa y sabor a vino y pimentón.
Ingredientes (4 raciones)
- 600 g de champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 50 ml de agua
- 10 g de harina de trigo
- Un puñadito de perejil fresco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
- En un mortero, coloca los dientes de ajo pelados y cortados en láminas junto con una pizca de sal. Májalos hasta obtener una pasta. Añade el perejil y vuelve a majar hasta trocearlo. Vierte el vino blanco, mezcla y reserva.
- Pica la cebolla. En una sartén amplia, calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, añade la cebolla con una pizca de sal y sofríe hasta que esté pochada.
- Limpia los champiñones de tierra con un paño húmedo o papel de cocina, o retirando la fina capa del sombrero. Si estuvieran muy sucios, acláralos rápidamente con agua fría y sécalos de inmediato.
- Retira la parte final del tallo si está seca o sucia y corta los champiñones en láminas gruesas para evitar que se resequen al cocinar.
- Cuando la cebolla esté lista, añade los champiñones y sube el fuego. Rehoga unos 5 minutos hasta que empiecen a dorarse. Salpimienta al final para evitar que suelten exceso de agua.
- Baja la temperatura, haz un hueco en el centro de la sartén y añade el pimentón; cocínalo unos segundos sin que se queme. Incorpora la harina y cocínala un minuto para eliminar el sabor a crudo.
- Vierte el majado (ajo, perejil y vino) e integra bien. Añade el agua y cocina a fuego suave unos cinco minutos hasta que se evapore el alcohol y se forme una salsa cremosa.
- Rectifica de sal y pimienta y, al servir, puedes decorar con más perejil fresco.
Consejos culinarios útiles
- No salar los champiñones al principio para evitar que suelten demasiada agua; salpimentar al final del rehogado.
- Corta los champiñones en láminas gruesas para que conserven jugosidad tras la cocción.
- Si están muy sucios, lávalos rápidamente y sécalos inmediatamente para no absorber agua en exceso.
- Para espesar la salsa en otras versiones se puede usar almendras en el majado en lugar de harina.
- Cocina el pimentón unos segundos y la harina un minuto antes de añadir líquidos para evitar sabores a crudo o que el pimentón se queme.
