Calamares encebollados
Receta tradicional española de calamares con cebolla en salsa. Sencilla pero sabrosa: requiere tiempo para caramelizar la cebolla y así potenciar los sabores. Rinde aproximadamente 4 raciones.
Ingredientes (4 raciones)
- 1 kg de calamares (pueden ser chipirones o sepia)
- 750 g de cebolla (aprox. 3 unidades)
- 2 dientes de ajo
- 125 g de tomate frito (mejor casero o conserva de calidad)
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado
- Sal al gusto
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
- Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pica los dientes de ajo.
- En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego bajo y añade los ajos. Cocínalos hasta que empiecen a dorarse.
- Añade las cebollas con una pizca de sal y rehógalas a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernas y con color ámbar. Esto puede tardar mínimo 30 minutos; la cebolla bien caramelizada es clave para el resultado.
- Mientras se cuece la cebolla, limpia los calamares. Si son pequeños (6–8 cm) córtalos por la mitad; si son grandes, córtalos en anillas de 3–4 cm.
- Cuando la cebolla esté lista, sube un poco el fuego, haz un hueco en el centro de la sartén y añade los calamares. Rehógalos durante 2–3 minutos y sazona con una pizca de sal.
- Añade el tomate frito e intégralo con la cebolla y los calamares.
- Vierte el vino blanco y el caldo de pescado, mezcla y tapa. Cocina a fuego suave durante 30 minutos desde que empiece a hervir, comprobando la ternura de los calamares. Si no están tiernos, cocina unos minutos más.
- Si queda demasiado caldo, destapa y cocina unos minutos más para reducir y espesar la salsa hasta obtener la consistencia deseada.
- Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.
- Sirve acompañado de arroz, patatas o pan para aprovechar la salsa.
Consejos culinarios
- Carameliza la cebolla lentamente: dedicar tiempo a este paso aporta profundidad y dulzor a la salsa.
- Si usas sepia en lugar de calamares, necesitará más tiempo de cocción hasta quedar tierna; añade más caldo de pescado si la salsa se reduce demasiado antes de que la sepia esté lista.
- Controla la cocción de los calamares: demasiada cocción los vuelve correosos; busca textura tierna pero firme.
- Si quieres una salsa más espesa, reduce el caldo al final con la sartén destapada hasta obtener la consistencia deseada.
- Utiliza un caldo de pescado de buena calidad o bien concentrado si quieres potenciar el sabor marítimo de la salsa.
Conclusión
Los calamares encebollados son un plato sencillo y sabroso que destaca por la cebolla bien caramelizada y una salsa equilibrada. Requiere paciencia en la cocción de la cebolla y controlar la ternura de los calamares para obtener el mejor resultado.
