PATATAS AL AJO CABAÑIL

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de patatas (2 lb)
• 3 dientes de ajo
• 40 ml de vinagre (en mi caso de manzana) (8 tsp)
• ½ cucharadita de comino molido (½ tsp)
• 60 ml de agua (¼ cup)
• Aceite para freír
• Un poco de aceite de oliva virgen extra

Pasos

1. Pela y corta las patatas en rodajas finas. Colócalas en un bol con agua para retirar el almidón; esto ayuda a que queden más crujientes y evita que se peguen durante la fritura. Enjuaga y seca bien antes de freír.
2. Fríe las patatas en abundante aceite caliente en una o dos tandas según el tamaño de la sartén. Escurre sobre papel absorbente y sala ligeramente.
3. Prepara el majado: en un mortero, trocea los ajos en láminas y májalos con un poco de sal. Añade el comino y mezcla. Incorpora el vinagre y el agua, y emulsiona hasta integrar.
4. En una sartén limpia (o la misma, sin exceso de aceite) calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las patatas con cuidado para que no se deshagan y vierte por encima el majado de ajo, vinagre y comino.
5. Cocina moviendo las patatas para que se impregnen bien y hasta que el líquido se evapore por completo. Ajusta de sal si es necesario y sirve caliente.

Consejos culinarios

• Pon las patatas en remojo para eliminar almidón y conseguir mayor crujiente en la fritura.
• Fríe en dos tandas si es necesario para mantener la temperatura del aceite y lograr un buen dorado.
• Puedes ajustar la cantidad de vinagre y ajo según tu gusto para un sabor más o menos marcado.
• Si fríes las patatas en aceite de oliva virgen extra, puedes usar un poco del mismo aceite en la sartén al final en lugar de aceite nuevo.
• Salarlas justo después de freírlas ayuda a que la sal se adhiera mejor.

Conclusión

Las patatas al ajo cabañil son una guarnición fácil y sabrosa; el majado de ajo, vinagre y comino realza las patatas fritas con un toque ácido y aromático. Sírvelas calientes para obtener la mejor textura y sabor.