Patatas Mayordomo

Patatas mayordomo: una guarnición de patatas cocidas en leche, cremosa y sabrosa, ideal para acompañar carnes, pescados o verduras en ocasiones especiales o en el día a día. Con pocos ingredientes y un poco de mimo conseguirás una textura suave y una salsa aterciopelada.

Ingredientes (4 personas)

• 800 g de patatas
• 400 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla grande
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta

Preparación (paso a paso)

1. Corta la cebolla en juliana. En una sartén amplia, pon la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la mantequilla se funda, añade la cebolla y una pizca de sal. Cocínala a fuego suave hasta que esté muy tierna y translúcida.
2. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Añade el perejil picado a la cebolla y cocínalo 1 minuto. Incorpora las rodajas de patata, mézclalas con la cebolla y rehógalas un par de minutos para que empiecen a impregnar sabor.
4. Vierte la leche sobre las patatas, salpimenta al gusto y tapa la sartén. Cocina a fuego suave durante 20 minutos desde que empieza a hervir.
5. Tras los primeros 10 minutos, realiza movimientos de vaivén con la sartén y gira las rodajas suavemente para que se cocinen de forma uniforme. Sigue moviéndolas de vez en cuando durante el resto del tiempo de cocción.
6. Al finalizar el tiempo, comprueba que las patatas estén tiernas pinchándolas con un cuchillo o palillo. Destapa y deja evaporar un poco más la leche, removiendo con movimientos en vaivén hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
7. Si la salsa queda demasiado densa, aligérala con un poco más de leche hasta obtener la textura que prefieras. Sirve calientes con un poco de perejil por encima.

Consejos culinarios

• Usa fuego suave y paciencia al pochar la cebolla para obtener una base dulce y bien caramelizada sin que se queme.
• Las rodajas de patata de 1 cm permiten una cocción homogénea: si son muy finas se desharán y si son muy gruesas tardarán en cocerse.
• El movimiento en vaivén ayuda a que las patatas no se peguen y a que la leche impregne todas las rodajas de manera uniforme.
• Controla la cantidad de leche al final: para una salsa más ligera añade un poco más; para una textura más cremosa deja reducir más la leche.
• Sirve como acompañamiento de carnes, pescados, pollo, huevos o verduras.

Conclusión

Las patatas mayordomo son una guarnición cremosa, sencilla y versátil que eleva cualquier plato. Con una cebolla bien pochada, mantequilla y la cocción en leche lograrás una textura sedosa y un sabor delicado. Ajusta la textura de la salsa al gusto y sirve caliente.