Sopa alpujarreña
La sopa alpujarreña, también conocida como guisaíllo de almendras, es un plato tradicional de la Alpujarra (Granada y Almería). Esta versión sencilla combina caldo de pollo, ajos, almendras, pan, azafrán y comino para obtener una sopa de cuchara sabrosa y aromática. Rinde aproximadamente 4 raciones.
Ingredientes (4 raciones)
- 1 litro de caldo de pollo
- 4 dientes de ajo
- 70 g de almendras al natural
- 75 g de rebanadas de pan del día anterior
- Unas hebras de azafrán
- ½ cucharadita de comino
- Aceite de oliva virgen extra
- Para acompañar: 1 huevo cocido por persona, taquitos de jamón serrano y picatostes
Paso a paso
- Cubre la base de una sartén pequeña con aceite de oliva virgen extra. Añade los ajos pelados y laminados y sofríelos a fuego bajo hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, fríe las almendras y, a continuación, las rebanadas de pan hasta que estén doradas.
- Calienta el caldo de pollo en una olla hasta que esté caliente pero sin hervir en exceso.
- En el vaso de la batidora, coloca los ajos, las almendras y el pan fritos. Añade el comino y las hebras de azafrán. Incorpora tres o cuatro cucharones de caldo caliente y tritura hasta obtener una picada homogénea.
- Vierte la picada en el caldo caliente y mezcla bien. Cocina a fuego suave durante unos 5 minutos. Rectifica de sal si es necesario.
- Sirve la sopa acompañada de huevo duro cortado en cuartos o picado, taquitos de jamón serrano y picatostes al gusto.
Consejos culinarios útiles
- La densidad de la sopa puede ajustarse según preferencia: si la quieres más ligera, reduce a 50 g de almendras y 50 g de pan.
- Fríe los ingredientes a temperatura moderada para que se doren sin quemarse; los ajos deben quedar dorados pero no amargos.
- Si no dispones de batidora, tradicionalmente la mezcla se puede machacar en mortero hasta obtener una textura uniforme.
- Incorpora el azafrán en poca cantidad para realzar el aroma y el color sin dominar el conjunto.
Conclusión
La sopa alpujarreña es una receta sencilla y reconfortante que aprovecha ingredientes básicos para ofrecer un caldo sabroso y aromático. Con pequeños ajustes en la proporción de almendras y pan puedes adaptar su textura a tu gusto; acompáñala con huevo, jamón y picatostes para una presentación tradicional.
