Patatas Mayordomo
Patatas mayordomo: una guarnición de patatas cocidas en leche, cremosa y sabrosa, ideal para acompañar carnes, pescados o verduras en ocasiones especiales o en el día a día. Con pocos ingredientes y un poco de mimo conseguirás una textura suave y una salsa aterciopelada.
Ingredientes (4 personas)
- 800 g de patatas
- 400 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 1 cebolla grande
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
Preparación (paso a paso)
- Corta la cebolla en juliana. En una sartén amplia, pon la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la mantequilla se funda, añade la cebolla y una pizca de sal. Cocínala a fuego suave hasta que esté muy tierna y translúcida.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Añade el perejil picado a la cebolla y cocínalo 1 minuto. Incorpora las rodajas de patata, mézclalas con la cebolla y rehógalas un par de minutos para que empiecen a impregnar sabor.
- Vierte la leche sobre las patatas, salpimenta al gusto y tapa la sartén. Cocina a fuego suave durante 20 minutos desde que empieza a hervir.
- Tras los primeros 10 minutos, realiza movimientos de vaivén con la sartén y gira las rodajas suavemente para que se cocinen de forma uniforme. Sigue moviéndolas de vez en cuando durante el resto del tiempo de cocción.
- Al finalizar el tiempo, comprueba que las patatas estén tiernas pinchándolas con un cuchillo o palillo. Destapa y deja evaporar un poco más la leche, removiendo con movimientos en vaivén hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
- Si la salsa queda demasiado densa, aligérala con un poco más de leche hasta obtener la textura que prefieras. Sirve calientes con un poco de perejil por encima.
Consejos culinarios
- Usa fuego suave y paciencia al pochar la cebolla para obtener una base dulce y bien caramelizada sin que se queme.
- Las rodajas de patata de 1 cm permiten una cocción homogénea: si son muy finas se desharán y si son muy gruesas tardarán en cocerse.
- El movimiento en vaivén ayuda a que las patatas no se peguen y a que la leche impregne todas las rodajas de manera uniforme.
- Controla la cantidad de leche al final: para una salsa más ligera añade un poco más; para una textura más cremosa deja reducir más la leche.
- Sirve como acompañamiento de carnes, pescados, pollo, huevos o verduras.
Conclusión
Las patatas mayordomo son una guarnición cremosa, sencilla y versátil que eleva cualquier plato. Con una cebolla bien pochada, mantequilla y la cocción en leche lograrás una textura sedosa y un sabor delicado. Ajusta la textura de la salsa al gusto y sirve caliente.
