SOPA SERRANA DE HUEVOS
El saltavallao es una sopa serrana de huevos tradicional de la Serranía de Ronda (Málaga). Es una receta de aprovechamiento sencilla y económica, elaborada con cebolla, pimientos, tomates maduros, pan duro, huevos y caldo. A continuación se muestran los ingredientes, el paso a paso y consejos útiles para prepararla para 2-3 personas.
Ingredientes (2-3 personas)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes italianos
- 700 g de tomates maduros (tipo pera) — 25 oz
- 100 g de pan de miga prieta del día anterior (en la receta tradicional se usa pan cateto) — 3.5 oz
- 400 ml de caldo de pollo — 1 ⅔ cup
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 huevos
- Unas 3 cucharadas de aceite de oliva
Pasos
- Preparar las verduras: cortar la cebolla y los pimientos en trozos medianos. Laminar los dientes de ajo.
- En una sartén amplia, calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos laminados y cocinarlos a fuego bajo hasta que empiecen a dorarse.
- Agregar la cebolla y los pimientos con una pizca de sal. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén tiernos.
- Pelar los tomates, retirar el pedúnculo y las pepitas, y cortar en dados pequeños. Incorporar los tomates al sofrito con una pizca de sal y cocinar a fuego suave unos 20 minutos. A mitad de cocción, añadir 1 cucharadita de azúcar y ajustar la pimienta al gusto.
- Cortar el pan duro del día anterior en trozos pequeños y añadirlo al sofrito, mezclando bien para que se impregne de los sabores.
- Verter el caldo de pollo sobre la mezcla y llevar a ebullición suave. Cuando empiece a hervir, repartir los 4 huevos sobre la superficie de la sopa.
- Cubrir la sartén con una tapa y cocinar hasta que los huevos estén cuajados a tu gusto. Retirar del fuego y rectificar de sal y pimienta si es necesario.
- Servir caliente, asegurando que cada ración tenga huevo y trozos de pan impregnados en la sopa.
Consejos culinarios
- Usa tomates maduros tipo pera para mejor textura y sabor; pélalos y limpia las pepitas antes de cortar.
- El pan del día anterior puede romperse a pellizcos o cortarse con cuchillo; el objetivo es que absorba bien el caldo.
- En la receta tradicional se emplea pan cateto; si no dispones, usa pan de miga prieta.
- Controla el fuego: dorar el ajo a fuego bajo para que no se queme y cocinar los tomates a fuego suave para que reduzcan sin quemarse.
- La cucharadita de azúcar ayuda a equilibrar la acidez del tomate; ajusta según el punto de madurez de los tomates.
- Cubre la sartén al añadir los huevos para que se cuajen de manera uniforme sin remover demasiado la sopa.
