Solomillo a la pimienta verde
Receta clásica de solomillo de cerdo con salsa de pimienta verde, jugoso y con una salsa cremosa ideal para acompañar con pan o guarnición al gusto. Preparación sencilla y resultados vistosos para ocasiones especiales.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo grande
- ½ cebolla
- 25 g de pimienta verde en salmuera
- 25 g de mantequilla
- Un chorrito de aceite de oliva (aprox. 3 cucharadas)
- 300 ml de nata para montar (35% MG)
- 50 ml de brandy
- 250 ml de agua
- 1 cucharadita de postre de caldo de carne concentrado
- Sal al gusto
Paso a paso
- Limpia el solomillo retirando el exceso de grasa y córtalo en rodajas gruesas (medallones). Sazona ligeramente con sal.
- Calienta una sartén amplia con unas 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte. Marca los medallones por ambas caras hasta que estén dorados. Retira y reserva en un plato.
- Pica la ½ cebolla finamente. En la misma sartén, reduce el fuego a suave y añade la mantequilla. Cuando se funda, incorpora la cebolla con una pizca de sal y cocina hasta que esté bien pochada.
- Añade la pimienta verde en salmuera a la sartén y rehoga 1–2 minutos. Aplasta algunos granos con la espátula para liberar más sabor en la salsa.
- Vierte el brandy y deja evaporar el alcohol 2–3 minutos. (Opcional: puedes flambear, tomando las precauciones necesarias).
- Disuelve el concentrado de carne en los 250 ml de agua caliente y añádelo a la sartén. Lleva a ebullición a potencia media durante unos 5 minutos.
- Incorpora los 300 ml de nata para montar y deja reducir la salsa a fuego medio entre 10 y 15 minutos, hasta obtener una textura cremosa y ligeramente espesa.
- Añade los medallones de solomillo a la sartén. Tapa y cocina 2 minutos, retira la tapa, gira los medallones y cocina otros 2–3 minutos hasta alcanzar el punto deseado.
- Sirve los medallones bañados con la salsa de pimienta verde. Ideal para mojar pan o acompañar con guarnición al gusto.
Consejos culinarios
- La pimienta verde en salmuera aporta el carácter clásico de la receta; la encontrarás en la sección de encurtidos o especias. Si no dispones, puedes usar alcaparras y añadir pimienta negra molida generosamente.
- Si prefieres, sustituye la mezcla de concentrado de carne y agua por 500 ml de caldo de carne y deja reducir a la mitad antes de incorporar la nata.
- Al marcar la carne, asegúrate de que la sartén esté bien caliente para sellar los jugos y lograr un buen color.
- Si decides flambear el brandy, apaga la campana extractora y toma las precauciones de seguridad necesarias.
- La salsa puede prepararse por separado y utilizarse para acompañar otras carnes asadas.
Conclusión
El solomillo a la pimienta verde es una receta tradicional y elegante, fácil de preparar con ingredientes sencillos. La combinación del solomillo jugoso y la salsa cremosa de pimienta verde resulta perfecta para celebraciones o comidas especiales.
