Tortitas de Calabaza y Zanahoria : Esponjosas, Sanas y Rápidas
Si buscas una receta de tortitas diferente y nutritiva, estas tortitas de zanahoria y calabaza van a convertirse en tu nuevo desayuno favorito. Son jugosas por dentro, doradas por fuera y con ese punto dulce natural de las verduras de otoño.
En esta receta utilizamos dos huevos medianos por ración, suficientes para ligar bien la mezcla y conseguir una textura firme pero tierna. La calabaza y la zanahoria aportan betacarotenos y, junto a una pizca de harina y especias aromáticas, conforman los ingredientes para hacer tortitas sanas sin azúcares añadidos ni ultraprocesados.
Su versatilidad es uno de sus grandes atractivos: sírvelas con yogur natural, con queso fresco o como acompañamiento de carnes y pescados. Si te gustan los buñuelos de zanahoria murcianos, estas tortitas son una versión más ligera de esa tradición.
Un consejo clave: escurre bien la calabaza rallada antes de mezclarla, ya que su alto contenido en agua puede dejar la masa demasiado líquida.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 2 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes para las tortitas de zanahoria y calabaza
- 200 g de calabaza fresca (pesada ya rallada y escurrida)
- 150 g de zanahoria (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
- 2 huevos frescos medianos
- 3 cucharadas de harina (de trigo, de avena o sin gluten según preferencia)
- 50 g de queso rallado (parmesano, manchego curado o mozzarella)
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para cocinar
Elaboración paso a paso
1.Preparar las verduras
Pela la zanahoria y la calabaza. Ralla ambas finamente usando un rallador de agujero fino o medio. La zanahoria no presenta problemas, pero la calabaza sí: tiene mucha agua interior. Coloca la calabaza rallada sobre un colador y presiona con fuerza con la mano o con un paño de cocina limpio para eliminar todo el exceso de líquido que puedas. Este paso es imprescindible para que las tortitas no queden blandengues y se doren correctamente en la sartén.
2.Preparar la masa
En un cuenco amplio, junta la zanahoria y la calabaza ralladas y escurridas. Añade los dos huevos y mezcla bien. Incorpora la harina, el queso rallado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Integra todos los ingredientes con una cuchara o espátula hasta obtener una masa compacta y homogénea que se pueda manejar con facilidad. Si la mezcla quedara demasiado húmeda aun habiendo escurrido bien, añade una cucharada más de harina.
El queso no solo aporta sabor: actúa también como aglutinante y ayuda a que las tortitas mantengan su forma durante la cocción. Si quieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad o usar un queso bajo en grasa.
3.Cocinar las tortitas en la sartén
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, toma porciones de masa con una cuchara grande y deposítalas en la sartén. Aplánalas ligeramente con el dorso de la cuchara para darles una forma redondeada y un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.
Tapa la sartén durante la cocción: este truco es clave para que el calor rodee las tortitas por completo y el centro se cocine bien sin que el exterior se queme. A fuego demasiado alto, el exterior se dorará antes de que el interior esté listo, y quedarán crudas por dentro.
4.Dorar por ambos lados
Cocina las tortitas durante 2 a 3 minutos por cada lado. Sabrás que están listas para girarlas cuando los bordes comiencen a verse secos y la base adquiera un color dorado uniforme. Dales la vuelta con cuidado usando una espátula plana y cocina otros 2 o 3 minutos por el otro lado.
Cuando estén doradas por ambas caras y firmes al presionarlas ligeramente, retíralas de la sartén y colócalas sobre un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo un poco más de aceite entre tandas si fuera necesario.
5.Servir y acompañar
Sirve las tortitas recién hechas, que es cuando están en su mejor momento. Puedes acompañarlas con yogur natural, queso fresco, una cucharada de crema agria o simplemente solas. También combinan de maravilla con una ensalada verde ligera si las usas como guarnición de carne o pescado.
- Acompañalas con salsa de yogur natural con un toque especiado: Mezcla el yogur con limón, ajo y cebolla en polvo, y un punto de comino y pimentón para darles mas carácter.
Si te sobran, consérvalas en la nevera en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días. Para recalentarlas, pásalas de nuevo un minuto por cada lado en una sartén caliente sin aceite; quedarán casi tan buenas como recién hechas. No se recomienda el microondas porque ablandan la textura y pierden el exterior crujiente.
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¿Te animas a prepararlas?
Estas tortitas de zanahoria y calabaza son la prueba de que cocinar sano no tiene por qué ser aburrido ni complicado. Con ingredientes de temporada, una sartén y media hora tienes un desayuno, una merienda o una guarnición que sorprende a cualquiera.
