Mejillones a la sidra

Receta clásica de mejillones en salsa de sidra: mejillones al vapor con una salsa cremosa a base de sidra, nata y caldo del propio marisco. Plato marinero sencillo y sabroso, ideal como entrante o para compartir.

Ingredientes

• 2 kg de mejillones
• 2 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta (aprox. 1 cucharadita)
• 2 cayenas
• 100 ml de sidra natural (para cocer los mejillones)

Para la salsa de sidra

• 1 cebolla (picada finamente)
• 20 g de mantequilla
• Un chorrito de aceite de oliva
• 150 ml de sidra natural
• 200 ml de nata para cocinar (media crema)
• 300 ml del caldo resultante de los mejillones (colado)
• 10 g de harina
• Perejil fresco picado para decorar

Paso a paso

1. Limpieza de los mejillones: Retira las barbas. Con un cuchillo quita posibles parásitos y frota las conchas con un estropajo de aluminio u otro adecuado. Enjuágalos bajo el grifo. Desecha mejillones con la concha rota y aquellos que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Cocer los mejillones y obtener el caldo: En una olla amplia pon 100 ml de sidra, los granos de pimienta, las hojas de laurel y las cayenas. Lleva a ebullición, añade los mejillones y tapa. Cocina a fuego alto; cuando empiecen a abrirse estarán listos en unos 5 minutos. Puedes ir retirando los primeros que se abran para que queden más jugosos. Cuela el caldo resultante con un colador fino y reserva (aprox. 300 ml).
3. Preparar la base de la salsa: En una sartén amplia o cacerola baja, funde la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna. Incorpora la harina y cocínala un par de minutos a fuego suave para eliminar el sabor a crudo.
4. Integrar sidra y caldo: Vierte los 150 ml de sidra y deja reducir, removiendo, hasta que desaparezca el olor ácido. Añade los 300 ml de caldo de los mejillones (sin posos) y mezcla. Cuando hierva y la mezcla empiece a espesar, incorpora la nata para cocinar y deja reducir la salsa unos minutos hasta alcanzar la textura deseada.
5. Montaje final: Separa las conchas de los mejillones (para facilitar el servicio) y coloca los mejillones en la salsa de sidra. Cubre y deja un par de minutos únicamente para que se calienten y no se resequen. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

Consejos culinarios

• Desecha mejillones con conchas rotas o que no se cierren al golpearlos para evitar riesgos.
• Eliminar las barbas y frotar las conchas mejora la textura y la limpieza del plato.
• Retirar los primeros mejillones que se abren ayuda a que queden más jugosos.
• Colar el caldo con un colador fino y evitar posos garantiza una salsa más limpia y brillante.
• Reducir la sidra antes de añadir el caldo elimina el aroma ácido y concentra el sabor.
• No sobrecalentar los mejillones al final: un par de minutos son suficientes para calentar sin secarlos.
• Espolvorear perejil justo antes de servir aporta frescura y color.

Conclusión

Los mejillones a la sidra son un plato rápido y sabroso que combina el sabor del mar con una salsa cremosa y aromática. Siguiendo la limpieza adecuada, colando el caldo y controlando los tiempos de cocción obtendrás mejillones jugosos y una salsa equilibrada.