Salsa de la Sierra de Segura y Cazorla
El ajilimójili de Jaén es una salsa tradicional hecha con patata y pimiento asado. Se consume templada o fría y resulta ideal como aperitivo untada en pan o como acompañamiento de carnes, pescados y tortillas. A continuación se detalla la receta con ingredientes, pasos y consejos prácticos.
Ingredientes
- ½ kg de patatas
- ½ kg de pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 10 ml de vinagre (ej. de manzana)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador). Lava y seca los pimientos. Úntalos con aceite de oliva y colócalos en una bandeja.
- Asa los pimientos durante 40 minutos, girándolos a los 20 minutos para que se hagan por todos lados. Al sacar la bandeja, cúbrelos con papel de aluminio y deja enfriar; así se pelarán con mayor facilidad.
- Pela las patatas, córtalas en cuartos y hiérvelas hasta que estén tiernas (aprox. 20 minutos). Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrirlas.
- Pela los pimientos asados y retira las semillas. Añádelos a las patatas en un bol amplio.
- En un mortero, maja los ajos con un poco de sal y añade el vinagre. Incorpora esta mezcla a las patatas y pimientos.
- Tritura todo con una batidora de brazo para obtener la textura deseada. Si prefieres una textura más rústica, utiliza un pasapurés o un prensador de patatas. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.
- Añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta integrar. Rectifica de sal al gusto.
Consejos culinarios
- Tapar los pimientos asados con papel de aluminio permite que suden y facilita pelarlos.
- Usa el agua de cocción de las patatas para ajustar la textura sin diluir el sabor.
- Para una salsa más rústica no conviertas todo en puré; para una textura fina, bate bien con la batidora de mano.
- Existen variantes: algunas versiones omiten los ajos y otras incorporan comino; ajusta según tu preferencia.
- Sirve templada o fría. Es excelente para untar en pan y como acompañamiento de carnes, pescados o tortillas.
- Utiliza aceite de oliva virgen extra para mejorar el sabor final.
