MEJILLONES A LA VINAGRETA

Aperitivo rápido y fresco, fácil de preparar y perfecto para el buen tiempo. Se pueden dejar los mejillones listos con antelación y servir templados o fríos.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 100 g de pimiento rojo (aprox. ½ pimiento pequeño)
• 70 g de pimiento verde (italiano) (1 pequeño)
• 60 g de cebolleta (aprox. ½ cebolleta pequeña)
• Algunos tallos de la cebolleta
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre (se puede usar vinagre de manzana)
• 1 cucharadita de café de sal (aprox. ½ tsp)
• 2 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta
• 60 ml de vino blanco

Preparación (Paso a paso)

1. Lava los pimientos y la cebolleta. Pícalos todos en dados muy pequeños. Pica también los tallos de la cebolleta.
2. En un bol, mezcla el aceite, el vinagre y la sal. Bátelo hasta que emulsione. Incorpora las verduras picadas y remueve hasta integrar. Tapa el bol y refrigera hasta el momento de servir.
3. Limpia bien los mejillones: retira las barbas, elimina incrustaciones y frota las conchas con un estropajo de aluminio. Enjuágalos bajo el grifo. Desecha los mejillones con la concha rota y los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
4. En una sartén amplia, pon el vino blanco, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleva a ebullición a fuego alto y añade los mejillones. Cubre con la tapa. Cuando empiecen a abrirse, estarán listos en aproximadamente 3–5 minutos. Desecha los mejillones que no se abran. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre un colador; separa las conchas.
5. Coloca los mejillones en un plato o fuente y rellénalos con la vinagreta preparada. Se pueden servir templados o fríos.

Consejos culinarios útiles

• Puedes usar cebolla morada o cebolla blanca en lugar de cebolleta, según tu preferencia.
• También se puede añadir pimiento amarillo para variar el color y sabor de la vinagreta.
• La vinagreta puede prepararse con antelación y mantenerla en frío; añade la vinagreta a los mejillones justo antes de servir para conservar textura y sabor.
• Si algún mejillón no se abre durante la cocción, no lo consumas; puede indicar que no está en buen estado.

Conclusión

Mejillones a la vinagreta es una receta sencilla y fresca, ideal como aperitivo o entrante. Con una limpieza y cocción adecuadas y una vinagreta bien emulsionada, resulta un plato ligero que admite preparación previa y distintas variaciones de verduras.