Zorza gallega

La zorza gallega es un picadillo picante a base de lomo de cerdo adobado, con un sabor característico ahumado y picante. Se disfruta habitualmente acompañado de patatas fritas o asadas y también puede emplearse como relleno para chorizos caseros.

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de lomo de cerdo (2 lb)
• 2 cucharadas de postre de pimentón dulce (2 tsp)
• 1 cucharada de postre de pimentón picante (1 tsp)
• 2 cucharadas de postre de orégano (2 tsp)
• 2 dientes de ajo
• 40 ml de vino blanco (3 tbsp)
• Sal gruesa al gusto
• Aceite de oliva (cantidad para cocinar)

Paso a paso

1. Preparar la carne: cortar el lomo de cerdo en trozos pequeños y, a continuación, picar o triturar hasta obtener un picadillo de textura homogénea. Si se desea, mantener algunos trozos pequeños para textura.
2. Picar los ajos finamente o machacarlos y reservar.
3. Preparar el adobo: en un bol mezclar el pimentón dulce, el pimentón picante y el orégano. Añadir los ajos picados, el vino blanco, una pizca de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva. Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
4. Adobar la carne: incorporar el picadillo de cerdo al bol con el adobo y mezclar hasta que la carne quede bien impregnada. Tapar y dejar marinar al menos 1–2 horas en refrigeración; para un sabor más intenso, marinar toda la noche.
5. Cocinar la zorza: calentar una sartén amplia con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la carne adobada y saltear, separando los trozos con una cuchara de madera, hasta que la carne esté bien cocinada, haya reducido y tenga bordes ligeramente dorados (5–12 minutos según cantidad y tamaño).
6. Ajustar de sal y picante al final de la cocción. Si queda demasiado seco, añadir un chorrito pequeño de vino blanco y cocinar un minuto más para integrar sabores.
7. Servir caliente acompañada de patatas fritas o asadas, o usar como relleno para chorizos caseros según preferencia.

Consejos culinarios útiles

• Para un sabor más profundo, dejar marinar la carne toda la noche en el frigorífico.
• Controla el pimentón al cocinar: no lo sometas a fuego directo por largo tiempo para evitar que se amargue; mejor integrarlo en el adobo y cocinar la carne a fuego medio.
• Si prefieres menos picante, reduce la cantidad de pimentón picante o compensa con más pimentón dulce.
• Mantener algo de grasa en el lomo o añadir un poco más de aceite ayuda a que la zorza quede jugosa y sabrosa.
• Para acompañar, unas patatas fritas o asadas realzan el contraste con el picante y el ahumado de la zorza.

Conclusión

La zorza gallega es una preparación sencilla y sabrosa a base de lomo de cerdo adobado con pimentón y orégano. Con un buen marinado y una cocción adecuada se obtiene un picadillo jugoso y aromático ideal para acompañar con patatas o para usar como relleno en embutidos caseros.