Flamenquines cordobeses

Flamenquines cordobeses: rollitos de lomo rellenos de jamón (y opciones adicionales) preparados de forma sencilla. Esta versión se cocina en sartén con una ligera reducción de vino blanco, resultando en rollitos sabrosos y jugosos. Rinde 6 unidades.

Ingredientes (6 unidades)

• 6 libritos de lomo (pide en la carnicería que te corten así el lomo)
• 12 lonchas finas de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• Un puñadito de perejil fresco picado
• 125 ml de vino blanco para cocinar (½ cup)
• 125 ml de agua (½ cup)

Variantes opcionales

• 2 lonchas de queso semicurado (o el que prefieras)
• 1 huevo duro picado
• 2 pimientos del piquillo
• Otra opción: queso y pimiento verde italiano frito como relleno

Pasos

1. Preparar los libritos de lomo: sobre cada pieza colocar 2 lonchas finas de jamón serrano. Si deseas, añade el relleno opcional (una loncha de queso, huevo duro picado o tiras de pimiento del piquillo).
2. Enrollar cada librito formando un rollito compacto y sujetar con un palillo o hilo de cocina para que no se abra durante la cocción.
3. En una sartén amplia y caliente, dorar los flamenquines por todos los lados hasta que adquieran color. (Si prefieres, añade un poco de aceite a la sartén para facilitar el sellado).
4. Añadir los dientes de ajo picados y el perejil picado a la sartén; rehogar brevemente para que suelten aroma sin llegar a quemarse.
5. Verter el vino blanco y el agua sobre los flamenquines, llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, hasta que la carne esté cocida y la salsa se haya reducido ligeramente.
6. Retirar los flamenquines de la sartén, eliminar los palillos o el hilo, dejar reposar un par de minutos y servir calientes acompañados de la salsa reducida si se desea.

Consejos culinarios

• Pide en la carnicería que te corten el lomo en forma de libritos para facilitar el montaje y obtener piezas finas y uniformes.
• Enrolla y aprieta bien los flamenquines antes de sujetarlos para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
• Si usas queso como relleno, elige uno semicurado o que funda bien para evitar que salga demasiado líquido al cocinar.
• Los pimientos del piquillo aportan un toque dulce y jugoso; el pimiento verde frito aporta un sabor distinto y muy recomendable como alternativa.
• Controla el punto de dorado al sellar: un buen sellado mantiene los jugos dentro y mejora el sabor final.

Conclusión

Los flamenquines cordobeses caseros son una tapa versátil y sabrosa que admite variantes de relleno sencillas. Con libritos de lomo bien montados y una cocción controlada en vino y agua, se consigue un aperitivo jugoso y lleno de sabor.