Garbanzos con calamares y alcachofas
Guiso de cuchara nutritivo y sabroso que combina garbanzos cocidos, calamares y alcachofas de temporada. Plato fácil de preparar que resulta tierno y lleno de sabor gracias al sofrito, el pimentón y la pulpa de pimiento choricero.
Ingredientes (4 personas)
- 800 g de garbanzos cocidos (4 cups / 28.5 oz)
- 600 g de calamares
- 8 alcachofas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de tomate frito o salsa de tomate (½ cup / 3.5 oz)
- 30 g de pulpa de pimiento choricero (3 cucharadas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 60 ml de vino blanco (¼ cup)
- 600 ml de agua (o caldo de pescado/verdura como alternativa)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Pasos
- Pica la cebolla y los dientes de ajo. Limpia los calamares (si no están limpios, retirar vísceras y piel) y córtalos en rodajas.
- En una olla baja y amplia, calienta unas 3 cucharadas de aceite de oliva a temperatura baja y añade los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorpora la cebolla picada con un poco de sal y sofríe a fuego medio hasta que esté muy tierna y transparente.
- Aumenta el fuego, añade los calamares y rehógalos un par de minutos. Haz un hueco en el centro, añade el pimentón y cocina solo unos segundos para que no se queme. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
- Añade el tomate frito y la pulpa de pimiento choricero; mezcla bien. Incorpora los garbanzos y vuelve a mezclar. Vierte 600 ml de agua (o caldo) y cubre con la tapa. Deja cocinar 30 minutos desde que empiece a hervir para que los calamares queden tiernos.
- Mientras tanto, prepara las alcachofas: llena un cuenco con agua y el zumo de un limón. Quita las hojas exteriores hasta llegar a la parte más tierna, recorta el rabo y la parte superior de las hojas (entre 1/3 y la mitad), corta por la mitad y retira la pelusilla del centro con un cuchillo pequeño. Corta las mitades en cuartos y colócalas en el agua con limón para evitar la oxidación.
- Pon a hervir una olla con agua y sal y cuece las alcachofas durante 10 minutos. Escurre y reserva.
- Cuando el guiso esté listo, retira unos pocos garbanzos y tritúralos con la batidora de brazo; reincorpóralos a la olla para espesar el caldo. Rectifica de sal si es necesario, añade las alcachofas y cocina todo junto un par de minutos más. Servir caliente.
Consejos culinarios
- Para que el pimentón no se queme, añádelo al centro del sofrito y cocínalo solo unos segundos antes de incorporar líquido.
- Si quieres más sabor, sustituye parte o toda el agua por caldo de pescado o de verduras.
- Para espesar el caldo sin añadir harina, reserva y tritura algunos garbanzos y vuélvelos a incorporar al guiso.
- Al limpiar las alcachofas, trabaja con guantes si te preocupa mancharte las manos y mantén los trozos en agua con limón para evitar la oxidación.
- Controla el punto de cocción de los calamares: 30 minutos desde que hierve el guiso suele dejar la textura tierna; ajusta tiempo según el tipo y tamaño de los calamares.
Conclusión
Garbanzos con calamares y alcachofas es un guiso sencillo, nutritivo y sabroso que combina legumbres y marisco con verduras de temporada. Siguiendo los pasos y consejos anteriores obtendrás un caldo espeso y calamares tiernos, listo para disfrutar en familia.
