Zorongollo extremeño
Ensalada tradicional extremeña de pimientos y tomates asados, ideal como aperitivo o acompañamiento. Se sirve fría, es jugosa y muy sabrosa.
Ingredientes (2 personas)
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 tomates (tipo pera)
- ¼ de cebolla
- ½ diente de ajo
- 2 huevos duros
- Un poco de perejil fresco picado
Vinagreta
- 20 ml de aceite de oliva (1 tbsp + 1 tsp)
- 7 ml de vinagre de Jerez (½ tbsp)
- ½ cucharadita de sal (½ tsp)
Preparación (Paso a paso)
- Precalienta el horno a 200 ºC (390 ºF), calor arriba y abajo, sin ventilador. Lava y seca los pimientos y tomates. Colócalos en una fuente de horno, úntalos con aceite de oliva y añade un poco de sal.
- Asa durante 50 minutos. A los 25 minutos gira los pimientos y los tomates para que se asen de manera uniforme.
- Al sacar la fuente, tapa con papel de aluminio y deja enfriar; así pelarán más fácilmente. Mientras tanto corta la cebolla en juliana. Si deseas reducir su intensidad, ponla a remojo con un poco de vinagre.
- Pela los pimientos, quita el pedúnculo, las pepitas y las hebras. Córtalos en tiras. Pela los tomates, retira las pepitas y pícalos.
- Coloca las tiras de pimiento en el plato de servir, añade el tomate picado y mezcla suavemente.
- Pica finamente el ½ diente de ajo. En un frasco o cuenco pequeño prepara la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y el ajo; tapa y agita unos 10 segundos. Vierte la vinagreta sobre las verduras y mezcla. Añade la cebolla escurrida y los huevos duros cortados en cuartos, rodajas o picados según prefieras.
- Finaliza con perejil fresco picado por encima y sirve frío o a temperatura ambiente.
Consejos culinarios
- Tapar los pimientos con papel de aluminio tras asarlos facilita el pelado.
- Remojar la cebolla en un poco de vinagre reduce su intensidad y la hace más agradable en ensalada.
- Acompaña con buen pan o tostas para disfrutar la vinagreta y los jugos de la ensalada.
- Si prefieres, en lugar de huevos duros se puede añadir bonito o atún como variante tradicional.
Conclusión
El zorongollo extremeño es una ensalada sencilla y sabrosa que destaca por el sabor de los pimientos y tomates asados. Sirve fría como aperitivo o acompañamiento y disfruta sobre pan o acompañada de pescado en conserva si lo deseas.
