Azotabarbas de La Mancha
Azotabarbas es una sopa tradicional manchega de fideos, sencilla y sabrosa. Esta receta rinde para 4 personas y se centra en un sofrito de tomate y cebolla con chorizo y jamón, aromatizada con azafrán.
Ingredientes (4 personas)
- 2 chorizos (180 g / 6.4 oz)
- 90 g de jamón serrano picado (3.2 oz)
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 80 g de fideos gruesos (2.8 oz)
- 1,2 l de agua (5 cups)
- Aceite de oliva (unas 3 cucharadas para sofreír)
- Sal
- 10 hebras de azafrán molidas (0,5 g / 0.020 oz)
Paso a paso
- Cortar los chorizos en trozos pequeños. En una olla mediana calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofreír el chorizo hasta que esté cocinado.
- Añadir el jamón serrano picado y sofreír aproximadamente 1 minuto. Retirar el chorizo y el jamón con una espumadera y reservar.
- Picar la cebolla y añadirla a la olla con un poco de sal. Cocinar a fuego medio hasta que esté muy tierna.
- Rallar los tomates (o triturarlos y colarlos). Como alternativa se pueden usar unas 3 cucharadas de tomate triturado. Incorporar el tomate a la cebolla y cocinar hasta que se evapore su agua.
- Verter la mitad del agua indicada (600 ml) y, si se desea una textura más homogénea, triturar el sofrito con una batidora de brazo. Si no se quiere triturar, omitir este paso.
- Añadir el resto del agua y volver a incorporar el chorizo y el jamón reservados. Cocinar con la tapa puesta a temperatura baja durante 20 minutos desde que rompa a hervir.
- Cuando empiece a hervir, retirar la espuma y el exceso de grasa con una cuchara y añadir el azafrán molido.
- Transcurridos los 20 minutos, añadir los fideos gruesos y rectificar de sal si es necesario. Cocinar los fideos el tiempo indicado por el fabricante (en este caso, aproximadamente 11 minutos).
- Servir caliente.
Consejos culinarios
- Si prefieres una sopa más homogénea, tritura el sofrito (cebolla y tomate) con una batidora de brazo antes de añadir el resto del agua.
- Si no te importa encontrar trocitos en la sopa, puedes omitir el triturado para una textura más rústica.
- Retira la espuma y el exceso de grasa cuando empiece a hervir para obtener un caldo más limpio y sabroso.
- Rectifica la sal al añadir los fideos, ya que el jamón y el chorizo aportan salinidad.
- Respeta el tiempo de cocción indicado en el paquete de fideos para evitar que se pasen.
Conclusión
Azotabarbas es una sopa de fideos reconfortante y fácil de preparar, con el sabor característico del chorizo, el jamón y el azafrán. Ideal para servir caliente como plato principal en días frescos.
