EMPANADILLAS DE CABELLO DE ÁNGEL ANDALUZAS
Los borrachuelos malagueños son un dulce de sartén típico de Málaga, pequeñas empanadillas de masa apestiñada rellenas de cabello de ángel o cidra, rebozadas en azúcar. Son sencillos de preparar y se consumen todo el año, especialmente en Navidad y Semana Santa.
Ingredientes (aprox. 23 unidades)
- 300 g de harina de trigo común
- 70 ml de aceite de oliva
- 40 ml de vino blanco seco
- 40 ml de vino dulce (Málaga Virgen o moscatel)
- 40 ml de anís dulce
- 30 ml de zumo de naranja
- la piel de 1 naranja (ralladura)
- la piel de 1 limón (3 tiras para infusionar y el resto ralladura)
- 1 cucharadita de anís en grano (matalahúva)
- 1 cucharadita de sésamo (ajonjolí)
- 20 g de azúcar
- 5 g de polvo de hornear (levadura química)
- Una pizca de sal
- 500 g de cabello de ángel o cidra
- Azúcar para rebozar
- Aceite para freír
Paso a paso
- En un cazo pequeño calienta el aceite con tres tiras de la piel del limón, sin el albedo (parte blanca). Cuando esté caliente, retíralo del fuego y añade el anís en grano y el sésamo. Deja enfriar completamente para que el aceite quede infusionado.
- En un bol amplio mezcla la harina, el azúcar, la pizca de sal y el polvo de hornear. Haz un hueco en el centro y añade la ralladura de limón y de naranja.
- Vierte el zumo de naranja, los vinos, el anís y el aceite ya frío (tras retirar las pieles de limón). Con una cuchara integra la harina desde el centro hacia afuera hasta que no puedas más con la cuchara.
- Amasa con la mano lo justo para integrar bien los ingredientes y formar una bola. Cubre la masa con film y un paño y deja reposar 30 minutos.
- Divide la masa en porciones de 25 g cada una y forma bolitas. Colócalas sobre papel de horno y cúbrelas para que no se sequen.
- Toma una bolita, aplástala con la mano y estírala con el rodillo en forma alargada (fina o algo más gruesa, según preferencia). Coloca una cucharadita colmada de cabello de ángel en una mitad.
- Moja el borde alrededor con el dedo humedecido en agua, dobla la masa sobre el relleno como una empanadilla y presiona bien los bordes. Marca el borde con un tenedor para asegurar el cierre y evitar que se abran al freírlos. Reserva sobre una bandeja con papel sulfurizado y cúbrelos para que no se sequen.
- Fríe los borrachuelos en abundante aceite caliente a unos 170 ºC (aprox. 340 ºF). Fríe en tandas pequeñas hasta que estén bien dorados. Pásalos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Reboza los borrachuelos en azúcar mientras aún están templados y deja enfriar completamente antes de servir.
Consejos culinarios útiles
- Infusiona el aceite a fuego suave y deja enfriar antes de usarlo para que los aromas del anís y el sésamo se integren sin quemarse.
- Retira el albedo (parte blanca) de las pieles de cítrico al infusionar para evitar sabores amargos.
- Respeta el peso de las porciones (25 g) para obtener borrachuelos uniformes y un relleno equilibrado.
- Cierra bien los bordes y marca con un tenedor para que no se abran durante la fritura.
- Fríe a 170 ºC y en tandas pequeñas (por ejemplo 3 unidades) para controlar el dorado y evitar que se quemen.
- Escurre bien sobre papel absorbente antes de rebozar en azúcar para que el azúcar se adhiera correctamente.
- Si no tienes zumo de naranja, puedes sustituirlo por zumo de limón (una unidad) con buen resultado, aunque el sabor será más ácido.
- Manténlos tapados antes de freír para que la masa no se reseque.
Conclusión final
Los borrachuelos malagueños son un dulce tradicional fácil de preparar en casa: una masa apestiñada rápida, relleno de cabello de ángel y fritura controlada para conseguir empanadillas crujientes y aromáticas. Sigue los pasos y consejos para obtener un resultado auténtico y equilibrado.
