Carne Magra con tomate tradicional

Ingredientes (4 personas)

• 800 g de magro de cerdo en dados pequeños (lomo)
• 800 g de tomate triturado (conserva o natural si tienes tomates maduros)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde grande italiano
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de agua (que cubra la carne)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de azúcar (opcional, para ajustar acidez)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

1. Salpimenta los dados de magro. Es importante que estén cortados en dados pequeños para que queden tiernos con los tiempos indicados.
2. En una olla mediana, cubre la base con aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Marca la carne por tandas para que no baje la temperatura ni suelte agua; busca un dorado rápido para que se fria en lugar de cocerse. Reserva la carne marcada.
3. En la misma olla, a temperatura media-baja, sofríe el pimiento verde y la cebolla picados con una pizca de sal hasta que estén muy pochados. Devuelve la carne con sus jugos al sofrito.
4. Añade el vino blanco y cocina 5 minutos para evaporar parte del alcohol. Vierte el agua hasta cubrir la carne, incorpora las hojas de laurel, tapa dejando un poco sin cubrir y cocina a fuego suave durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin caldo. Comprueba que la carne esté tierna y que el caldo se haya reducido casi por completo.
5. Mientras la carne se cocina, prepara el tomate frito: en una sartén amplia calienta 3–4 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo, añade los ajos picados y cuando empiecen a dorarse incorpora el tomate triturado, una pizca de sal y las hojas de laurel. Cocina semitapado a fuego bajo durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente y dejando que el agua se reduzca. Añade la cucharada de azúcar a mitad de cocción si quieres reducir la acidez.
6. Tras el tiempo de cocción, incorpora la carne y las verduras a la salsa de tomate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo, semitapado, 15 minutos más para que la carne se impregne del sabor del tomate.
7. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Consejos culinarios útiles

• Corta la carne en dados pequeños para garantizar ternura con los tiempos de cocción indicados.
• Marca la carne en tandas para que no suelte agua y se dore correctamente; esto potencia el sabor y evita que hierva en lugar de freírse.
• Usa el mismo aceite del dorado para el sofrito: aportará sabor adicional al guiso.
• Al cocinar con vino blanco, deja que evapore unos minutos para reducir el sabor alcohólico.
• Tapar parcialmente las cazuelas permite que reduzca el líquido sin secar por completo la preparación.
• Si el tomate está muy ácido, añade una cucharada de azúcar a mitad de la cocción para equilibrar sabores.
• Vigila el nivel de líquido durante la cocción y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue o que se quede sin caldo.
• Dejar reposar unos minutos antes de servir mejora la textura y la integración de sabores.
• Si tienes buenos tomates maduros, puedes usar tomate natural triturado en lugar de conserva para un sabor más fresco.