Pollo en pepitoria

Ingredientes (4 personas)

• 1 pollo troceado en 10 partes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 30 g de almendras al natural (¼ cup)
• 2 huevos duros
• 2 rodajas de pan (50 g)
• 20 hebras de azafrán
• 200 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación (Paso a paso)

1. En una sartén pequeña cubre la base con aceite de oliva y caliéntalo a fuego bajo. Añade las almendras y fríelas hasta que estén tostadas. Retira y reserva.
2. En ese mismo aceite, fríe las rodajas de pan por ambas caras hasta que estén doradas. Retira y deja escurrir sobre papel de cocina.
3. Pica finamente los ajos y la cebolla. En una olla amplia vierte el aceite sobrante y marca el pollo por ambas caras a temperatura media-alta. Salpimienta al gusto. Cuando esté dorado, retira y reserva.
4. En el mismo aceite, cocina los dientes de ajo a temperatura baja hasta que empiecen a dorarse. Añade la cebolla picada, una pizca de sal y la hoja de laurel. Sofríe hasta que la cebolla esté muy pochada y dorada. Si hay exceso de grasa, retíralo con una cuchara.
5. Incorpora el pollo reservado y riega con el vino blanco. Cocina a fuego alto un par de minutos para evaporar parte del alcohol.
6. Vierte el caldo de pollo, tapa y cocina a temperatura media durante 30 minutos desde que el caldo empiece a hervir.
7. Mientras tanto, separa las yemas de las claras de los huevos duros y pica las claras. En el vaso de la batidora coloca las almendras tostadas, el pan frito troceado, el azafrán, las yemas cocidas y tres cazos del caldo. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.
8. Vierte ese majado en la olla e intégralo con el guiso. Cubre y deja cocinar otros 30 minutos. Tras los primeros 15 minutos, destapa para que espese el caldo si es necesario.
9. Apaga el fuego y añade las claras picadas al guiso, mezclando suavemente.
10. Sirve el pollo en pepitoria caliente. Opcionalmente, añade unas almendritas troceadas por encima para aportar textura crujiente.

Consejos culinarios

• Tostar las almendras y freír el pan en el mismo aceite aporta sabor y aroma al majado.
• Salpimentar el pollo mientras lo marcas ayuda a que la carne coja sabor desde el inicio.
• Retirar el exceso de grasa con una cuchara evita que el guiso quede demasiado pesado.
• Evaporar el alcohol del vino antes de añadir el caldo mejora la armonía del plato.
• Agregar las claras picadas al final conserva su textura y evita que se deshagan en exceso.
• Si quieres un caldo más espeso, destapa la olla durante la segunda cocción para reducir líquido.