Receta de Coca de Castellón : Sin harina de trigo y sin leche
Este bizcocho tradicional, conocido como Coca de Castellón, se prepara sin harina de trigo ni leche. Su base combina puré de patata y almendra molida para obtener una textura jugosa y esponjosa, ideal para desayuno o merienda.
Ingredientes (molde 23 x 34 cm / 9 x 13 in)
- 500 g de patatas (1 lb + 1,7 oz)
- 250 g de azúcar (1 cup + 2 tbsp)
- 250 g de almendra molida (2 ½ cups)
- 6 huevos medianos
- Ralladura de 1 limón bio
- 1 cucharadita de postre de zumo de limón (1 tsp)
- Una pizca de sal (¼ tsp)
- Azúcar glas o impalpable (para decorar)
Pasos
- Hierve las patatas hasta que estén tiernas. Déjalas entibiar, pélalas y cháfalas muy bien hasta obtener un puré homogéneo. Deja enfriar completamente.
- Separa las claras de las yemas en dos boles grandes. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
- Echa la pizca de sal y la cucharadita de zumo de limón sobre las claras para estabilizarlas. Bate con varillas eléctricas hasta formar un merengue; cuando empiecen a espumar añade poco a poco la mitad del azúcar mientras sigues batiendo.
- Vierte el resto del azúcar sobre las yemas y bátelas hasta que blanqueen. Añade la almendra molida y la ralladura de limón; mezcla bien. Incorpora el puré de patatas frío y mezcla hasta integrar.
- Integra progresivamente las claras montadas en la mezcla de yemas, almendra y patata con movimientos envolventes para no perder aire.
- Vierte la masa sobre un molde de 23 x 34 cm forrado con papel sulfurizado y alisa la superficie.
- Con el horno precalentado a 180 ºC (350 ºF), hornea durante 35 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar. Antes de servir, cubre la superficie con azúcar glas.
Consejos culinarios
- Asegúrate de que el puré de patatas esté completamente frío antes de mezclarlo con las yemas para evitar que las claras se bajen.
- Los huevos a temperatura ambiente montan mejor y permiten un merengue más estable.
- El zumo de limón y la pizca de sal ayudan a estabilizar las claras al montarlas.
- Añade el azúcar a las claras gradualmente cuando ya estén espumosas para obtener un merengue firme y brillante.
- Incorpora las claras con movimientos envolventes y suaves para mantener la esponjosidad de la masa.
- Forrar el molde con papel sulfurizado facilita el desmoldado y evita que se pegue.
- Deja reposar el bizcocho hasta que esté templado o frío antes de desmoldar y espolvorear el azúcar glas para una presentación limpia.
Conclusión
La Coca de Castellón es una alternativa sin gluten y sin leche para disfrutar un bizcocho jugoso y aromático. Siguiendo los pasos y consejos indicados conseguirás una miga esponjosa y una superficie delicadamente dulce con azúcar glas.
